Polonya · Ana Yemek · Zor
Pierogi (Polonya Mantısı)
Polonya'nın dolgulu mantıları. Yumuşacık hamura sarılmış patates ve peynir, yüzene kadar haşlanır, sonra soğanla tereyağında tavada kızartılır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pierogi (Polonya Mantısı), 5 fikirde
- <strong>Hamuru dinlendirin.</strong> Otuz dakika gluteni gevşetir, böylece geri yaylanmadan ince açılır. Dinlendirmeyi atlayın ve bütün süre hamurla boğuşun.
- <strong>Patatesleri pürüzsüz ezin.</strong> Topaklar ince hamuru içten yırtar. Pirinç ezeceğinden geçirin veya iki kez ezin.
- <strong>Fazla doldurmayın.</strong> Bir yemek kaşığı cimri görünür ama doğrusu odur. Aşırı dolu pierogi kapanamaz ve patlar.
- <strong>Haşlamadan önce dondurun.</strong> Şekillendirilmiş pierogileri unlu bir tepsiye dizin, katı dondurun, sonra poşetleyin. 2 dakika ekleyerek donmuş halde haşlayın.
- <strong>Lahana turşusu dolgusu da klasiktir.</strong> Bir kavanoz lahana turşusunu çok kuru sıkın, ince doğrayın, sotelenmiş soğanla karıştırın. Aynı hamur, aynı yöntem.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 su bardağı un, ayrıca serpmek için
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 büyük yumurta
- 1/2 su bardağı ekşi krema
- 1/4 su bardağı tereyağı, yumuşatılmış
- 450 g russet patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 1 su bardağı çiftçi peyniri veya lor (ricotta)
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar (cheddar)
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı tereyağı, kızartmak için
- Ekşi krema, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hamuru yapın: un ve tuzu karıştırın, sonra yumurta, ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağını pürüzsüz bir hamur oluşana kadar işleyin. 5 dakika yoğurun. Üzeri örtülü 30 dakika dinlendirin.
- Patatesleri tuzlu suda çok yumuşayana kadar 15 dakika haşlayın. Süzün ve tamamen pürüzsüz ezin. Hafif soğutun, sonra çiftçi peyniri ve kaşarı karıştırın. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
- Hamuru unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığında açın. Bir bardak veya kesiciyle 7,5 cm'lik yuvarlaklar kesin.
- Her yuvarlağa 1 yemek kaşığı harç koyun. İkiye katlayın ve hava bastırarak kenarları sıkıca kapatın. İsterseniz çatalla kıvırın.
- Büyük bir tencerede tuzlu suyu nazik bir kaynamaya getirin. Pierogileri partiler halinde yüzene kadar yaklaşık 3 dakika, sonra 1 dakika daha pişirin. Keçeli kaşıkla çıkarın.
- Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin.
- Haşlanmış pierogileri tereyağlı soğanlarda taraf başına 2 ila 3 dakika, çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Ekşi krema ile sıcak servis edin.
<strong>Akşam yemeğiniz buna bağlıymış gibi kapatın.</strong> Herhangi bir boşluk su içeri, harç dışarı demektir. Bastırın, sonra tekrar bastırın. Hava cepleri patlamaya yol açar.