Özbek Pilavı (Plov)
Özbekistan'ın, ağır bir kazandan milli pilavı: kuzu eti, tatlı havuçlar ve kimyon kokulu pirinç katmanlar halinde buharda pişer; sahip olduğunuz en büyük servis tabağına tepeleme servis edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Özbek Pilavı (Plov), 5 fikirde
- Plov asla karıştırılmayan katmanlardan inşa edilir. Et ve havuçlar zirvakı oluşturur, pirinç üzerinde buharda pişer ve karıştırma sadece sofrada olur.
- Havuçlar hacim olarak yemeğin yarısıdır. Kalın çubuklar halinde kesilir; böylece erimek yerine ipeksi ve tatlı olurlar.
- Bütün bir baş sarımsak pirincin ortasında buharda pişer. Tereyağı gibi sürülecek kadar yumuşak çıkar.
- Pirinç piştikten sonra bir bezin altında dinlenir. O son buhar, taneleri ayrı ve parlak yapan şeydir.
- Kimyon ve bir iki kuru biber klasik parfümdür. Bölgesel versiyonlar berberis, nohut veya ayva ekler; hepsi kabul.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 lb kuzu kol, iri parçalar halinde
- 2/3 su bardağı sıvı yağ veya kuzu kuyruk yağı
- 2 büyük soğan, dilimlenmiş
- 2 lb havuç, kalın çubuklar halinde kesilmiş
- 3 su bardağı uzun taneli pirinç, durulanmış ve ıslatılmış
- 2 çay kaşığı kimyon tohumu, hafifçe ezilmiş
- 1 bütün baş sarımsak, soyulmamış
- 2 kuru biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı ince deniz tuzu
- Kaynar su, gerektiği kadar
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Yağı bir kazanda veya ağır bir döküm tencerede parlayana kadar ısıtın. Kuzuyu her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin ve çıkarın.
- Soğanları aynı yağda altın rengi alana kadar kavurun. Kuzuyu geri koyun, havuçları dengeli bir tabaka halinde ekleyin ve fazla karıştırmadan 10 dakika, havuçlar yumuşayıp tatlanana kadar pişirin.
- Ancak üzerini örtecek kadar kaynar su dökün, kimyonun yarısını ve tuzu ekleyin; 20 dakika pişirin. Bu zengin taban zirvaktır.
- Pirinci süzün ve zirvakın üzerine dengeli yayın. Pirincin 1/2 inç üzerine çıkacak kadar kaynar su dökün. Su yüzeyin altına inip küçük kraterler oluşana kadar harlı kaynatın.
- Sarımsak başını ve biberleri ortaya gömün, kalan kimyonu serpin ve pirinci bir kubbe halinde tepeleyin. Bir bez ve kapakla örtün ve en kısık ateşte 25 dakika buharda pişirin.
- Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin. Sarımsağı çıkarın, ardından pirinci dipten yukarı katlayarak et ve havuçların arasına yedirin. Büyük bir tabağa tepeleme, sarımsak üstte servis edin.
Pirinci su berrak akana kadar durulayın ve ılık ıslatın: plov pirinci belirgin ve parıltılı olmalı, asla lapa gibi değil.