İtalyan · Ana Yemek · Zor
Porchetta
Çıtır çıtır derisi, rezene, sarımsak ve biberiyesiyle otlarla sarılmış domuz göğüs eti. İtalyan fırın etlerinin kralı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Porchetta, 5 fikirde
- Deriyi bir gece kurutmak, çıtır çıtır olmasını sağlayan şeydir.
- Deriyi derin çizin ama ete kadar kesmeyin.
- Pişerken dağılmaması için sıkıca bağlayın.
- Son yüksek ısı aşamasında gözünüz üzerinde olsun; deri çıtırdan yanığa çok hızlı geçer.
- Porchetta sandviçleri için çıtır ekmeklerin üzerinde, tepsideki suyuyla servis edin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 adet derili domuz göğüs eti (yaklaşık 2,3 kg)
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı rezene tohumu, kavrulmuş ve ezilmiş
- 2 yemek kaşığı taze biberiye, doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze adaçayı, doğranmış
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
- 60 ml zeytinyağı
- Mutfak ipi
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Domuzun derisini, sadece deriyi kesecek şekilde baklava deseninde çizin.
- Tuzu her yerine, özellikle derisine ovun ve derinin kuruması için üzeri açık şekilde bir gece buzdolabında bekletin.
- Sarımsağı, rezeneyi, biberiyeyi, adaçayını, limon kabuğunu, karabiberi ve zeytinyağını karıştırıp macun yapın.
- Otlu macunu göğüs etinin et tarafına sürün.
- Eti uzun kenarından sıkıca rulo yapın ve 5 cm arayla mutfak ipiyle bağlayın.
- Fırına vermeden 1 saat önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- 165°C'de 2,5 saat pişirin, ardından derisini çıtırlaştırmak için ısıyı 230°C'ye yükseltip 30 dakika daha pişirin.
- İpi çıkarıp kalın dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin.
Kasabınızdan eşit kalınlıkta bir domuz göğüs eti isteyin; böylece rulo eşit şekilde pişer.