Meksika · Çorba · Kolay

Pozole Rojo

Name: Pozole Rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Yield: 8
Cuisine: Meksika
Ingredients: 1,4 kg domuz kol, iri parçalar hâlinde kesilmiş; 2 konserve (her biri 700 g) hominy, süzülmüş ve durulanmış (veya 450 g kuru hominy, bir gece ıslatılmış); 6 kurutulmuş guajillo biberi, sapları ve çekirdekleri alınmış; 2 kurutulmuş ancho biberi, sapları ve çekirdekleri alınmış; 1 beyaz soğan, dörde bölünmüş; 6 diş sarımsak; 2 defne yaprağı; 1 yemek kaşığı Meksika kekiği; Servis için: kıyılmış lahana, dilimlenmiş turp, doğranmış beyaz soğan, misket limonu dilimleri, kuru kekik, tostadalar; Tuz

Meksika'nın kutlama yemeği olan hominy yahnisi. Kaşıkla dağılan domuz eti, çiçek gibi açılmış hominy, derin kırmızı acı biberli bir et suyunda. Üzerine konulanlar zorunludur.

Hazırlık 20 minsPişirme 3 hrsPorsiyon 8

#Mexican #Soups

Tarifin tamamı 60 saniyede

Pozole Rojo, 5 fikirde

Başlangıçta sabırla köpüğünü alın. İlk 20 dakikada yükselen köpük et suyunu bulandırır. Birkaç dakikalık köpük alma size berrak, güzel bir çorba verir.
Hominy açılmalıdır. Konserve de kuru da olsa, taneler patlamış mısır gibi yarıldığında pişmiş demektir. Sizinki sıkı kalıyorsa daha fazla zamana ihtiyacı vardır.
Guajillo omurgadır. Kırmızı rengi ve nazik acılığı verir. Ancho derinlik ve bir fiske tatlılık katar. Birlikte klasik pozole rojo tabanını oluştururlar.
Artanlar daha bile güzeldir. Tüm yahniler gibi pozole de bir gecede güzelleşir. Et suyu koyulaşır ve lezzetler oturur. Çok güzel yeniden ısıtılır.
Verde veya blanco yapın. Kırmızı biberlerin yerine tomatillo ve yeşil biberler kullanarak pozole verde yapın ya da biber sosunu tamamen atlayıp yalnızca domuz suyuyla pozole blanco yapın.

Gerekli malzemeler

Malzemeler

1,4 kg domuz kol, iri parçalar hâlinde kesilmiş
2 konserve (her biri 700 g) hominy, süzülmüş ve durulanmış (veya 450 g kuru hominy, bir gece ıslatılmış)
6 kurutulmuş guajillo biberi, sapları ve çekirdekleri alınmış
2 kurutulmuş ancho biberi, sapları ve çekirdekleri alınmış
1 beyaz soğan, dörde bölünmüş
6 diş sarımsak
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı Meksika kekiği
Servis için: kıyılmış lahana, dilimlenmiş turp, doğranmış beyaz soğan, misket limonu dilimleri, kuru kekik, tostadalar
Tuz

Nasıl yapılır

Hazırlanışı

Domuz etini, soğan parçalarını, 4 diş sarımsağı, defne yapraklarını ve bir yemek kaşığı tuzu büyük bir tencereye koyun. Üzerini 5 cm geçecek şekilde suyla kapatın. Kaynatın, köpüğünü alın, sonra nazik bir kaynamaya indirin.
2 saat, domuz eti çok yumuşayana kadar pişirin. Bu arada kuru biberleri kuru bir tavada, taraf başına yaklaşık bir dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. 20 dakika sıcak suda bekletin.
Islatılmış biberleri kalan 2 diş sarımsak ve 240 ml domuz pişirme suyuyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. İnce bir süzgeçten geçirerek bir kâseye alın.
Domuz eti yumuşayınca biber sosunu ve hominy'yi tencereye karıştırın. Lezzetler kaynaşsın ve hominy küçük çiçekler gibi açılsın diye 45 dakika daha pişirin.
Domuz etini iki çatalla doğrudan tencerede didikleyin veya parçaları çıkarıp didikleyip geri koyun. Meksika kekiğini karıştırın ve tuzu ayarlayın. Et suyu derin bir lezzete sahip ve tuğla kırmızısı olmalıdır.
Derin kâselerde, tüm garnitürler masada olacak şekilde servis edin: lahana, turp, soğan, misket limonu, kekik ve banmak için tostadalar. Herkes kendininkini hazırlar.

Üzerine konulanlar garnitür değil, yemeğin ta kendisidir. Çıtır lahana, biberimsi turp, keskin soğan ve misket limonu zenginliği dengeler. Üzeri boş bir kâse pozole, deneyimin yalnızca yarısıdır.