Fırında Dana Kaburga (Prime Rib)
Noel sofrasının görkemli yıldızı: biberli, sarımsaklı bir kabuğa ve kenardan kenara pembe bir içe sahip, kemikli bir kaburga rosto. Yöntem sakin ve büyük ölçüde el değmeden ilerler; her seferinde tutar.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Fırında Dana Kaburga (Prime Rib), 5 fikirde
- Bir gece önceden tuzlayın, her zaman. Kuru bekletme eti merkezine kadar çeşnilendirir ve yüzeyi kurutur; böylece kabuk buharlaşmak yerine derinlemesine kızarır.
- Önce düşük ısı, sonda yüksek ateş. Nazik bir rosto içi kenardan kenara eşit pişirir; sondaki sıcak atak yalnızca kabuk içindir.
- Termometre isteğe bağlı değildir. Bu kadar özel bir rostoda tahmin, iyi etin griye dönme yoludur. Az pişmiş ile mahvolmuş arasındaki mesafe yalnızca on dakikadır.
- Dinlendirme, pişirmenin bir parçasıdır. Folyo altında kırk dakika, suların yeniden ete yerleşmesini sağlar; çok erken dilimlerseniz sular tahtanın üzerine akar.
- Akan her damla suyu saklayın. Tavadan hızlıca yapılan, koyu ve etli bir jus, bu rostonun gerçekten ihtiyaç duyduğu tek sostur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 adet kemikli dana kaburga rosto, 3 kaburga (yaklaşık 6 lb)
- 2 yemek kaşığı iri taneli tuz
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşamış
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taze biberiye, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
- 2 çay kaşığı karabiber, iri çekilmiş
- 1 su bardağı dana et suyu, jus için
- Pul deniz tuzu, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gün önceden tuzu rostonun her yerine, her kenarına ve kıvrımına sürün. Bir tepsinin üzerindeki tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve yüzeyinin kuruması, çeşnisinin içine işlemesi için üzeri açık olarak bir gece buzdolabında bekletin.
- Kızartmadan iki saat önce rostoyu buzdolabından çıkarın. Tereyağını sarımsak, biberiye, kekik ve karabiberle ezin ve rostonun her yerine sürün. Rostoyu, kemikli tarafı alta gelecek şekilde, kalın bir fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine oturtun.
- Fırını 250°F (120°C) ısıtın. Termometre, kemiğe değmeden en kalın yere batırıldığında 120°F (49°C) gösterene kadar kızartın; 3 kaburgalı bir rosto için yaklaşık 3 ila 3,5 saat.
- Rostoyu çıkarın, üzerine gevşekçe folyo örtün ve 30 ila 45 dakika dinlendirin. Beklerken iç ısısı yaklaşık 5 derece daha yükselir. Tepsideki suları küçük bir tavaya dökün, et suyunu ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve yüzündekileri alın. İşte jus budur.
- Rosto dinlenirken fırını 500°F (260°C) ısıtın. Rostoyu üzeri açık olarak 8 ila 10 dakika, kabuğu her yanı koyu kahverengi ve çıtır olana kadar tekrar fırına verin.
- Rostoyu 10 dakika daha dinlendirin. Bıçağı kaburgalar boyunca gezdirerek eti kemiklerden tek parça halinde ayırın, ardından 1/2 ila 3/4 inç kalınlığında dilimleyin.
- Sıcak tabaklarda, üzerine sıcak jus gezdirerek, bir tutam pul tuzla ve kemikleri de yanında, ilk kim kaparsa onun olmak üzere servis edin.
Rostoyu önceden sipariş edin ve kasaptan bel ucunu (10 ila 12. kaburgalar) isteyin: en yumuşak bölümdür, tek ve büyük, düzgün bir et gözüne sahiptir ve en az kıkırdağı barındırır.