Amerikan · Ana Yemek · Orta
Tiftik Domuz Kol
Karamelize kabuklu, sulu tellere ayrılmış tütsülenmiş domuz kol. Var olan en affedici ve kalabalığı en çok memnun eden barbekü.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tiftik Domuz Kol, 5 fikirde
- Domuz kol, en affedici barbekü kesimidir. Mahvetmesi zordur.
- Kemik sallama testi gerçek pişmişlik kontrolüdür. Temizce kayıp çıkıyorsa hazırdır.
- Elma odunu, domuzla kusursuz uyum sağlayan tatlı ve hafif bir duman verir.
- Pişme sularını saklayın. Tiftiklenmiş ete karıştırılan bir kaşık dolusu, onu günlerce nemli tutar.
- Sosu yanında servis edin ki duman lezzeti öne çıksın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 domuz kol, 3,6-4,5 kg (Boston butt)
- 50 g esmer şeker
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 2 yemek kaşığı füme toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber (cayenne)
- Bağlayıcı olarak sarı hardal
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Domuz kolu ince bir kat hardalla ovun. Kuru baharatları karıştırıp eti her tarafına bolca bulayın.
- Tütsüleyicinizi meşe veya elma odunuyla 120°C'ye ısıtın.
- Domuzu yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde, iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 6 saat tütsüleyin.
- Folyo veya kasap kağıdına sarın ve iç sıcaklık 95°C'ye ulaşıp kemik serbestçe sallanana kadar, yaklaşık 4 saat daha pişirin.
- 1 saat dinlendirin, sonra eti çatallarla veya eldivenli ellerle tiftikleyin, kemiği ve iri yağ parçalarını atın.
- Pişme sularından birazıyla harmanlayın. Barbekü sosunu yanında servis edin.
Domuz kol, neredeyse bütün barbekülerden daha iyi ısınır. Bir gün önceden yapın, buzdolabında bekletin ve bir sıçrama elma suyuyla, kapalı bir tavada yavaşça ısıtın.