İspanyol · Başlangıç · Orta
Pulpo a la Gallega
Sıcak patates dilimlerinin üzerine yerleştirilmiş yumuşak ahtapot, zeytinyağıyla kutsanmış ve isli kırmızı biber ile iri tuz serpilmiş. Sade, rustik ve son derece tatmin edici.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pulpo a la Gallega, 5 fikirde
- Üç kez batırma, klasik sunum için kolları kıvırır ve daha eşit bir pişme sağlar.
- Ahtapotu piştikten sonra sıcak suda dinlendirmek, sıkılaşmak yerine yumuşak kalmasını sağlar.
- Dondurulmuş ahtapot, donma lifleri parçaladığı için tazeden genellikle daha yumuşaktır.
- Sıcak servis edin, asla kaynar değil, böylece zeytinyağı her şeyi ipeksi şekilde kaplar.
- Tahta bir tahta gelenekseldir ve güzel bir rustik sunum yapar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,2 kg bütün ahtapot, temizlenmiş (balıkçıdan isteyin)
- 3 orta boy patates, soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
- 120 ml sızma zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tatlı isli kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı acı isli kırmızı toz biber
- 2 yemek kaşığı iri deniz tuzu, ayrıca tencere için daha fazlası
- 1 defne yaprağı
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Büyük bir tencere iyice tuzlanmış suyu defne yaprağıyla birlikte kuvvetli kaynamaya getirin.
- Maşa kullanarak ahtapotu, kolları kıvrılsın diye kaynar suya üç kez batırıp çıkarın, sonra tamamen batırın.
- Ateşi nazik bir kaynamaya indirin ve bir şiş, bir kolun en kalın yerine kolayca girene kadar 40-45 dakika pişirin.
- Ateşi kapatın ve ahtapotu sıcak suda 10 dakika dinlendirin, sonra çıkarıp 1 cm'lik dilimler halinde kesin.
- Bu arada patates dilimlerini tuzlu suda yumuşayana kadar 12 dakika pişirin, sonra süzün.
- Sıcak patatesleri tahta bir tahtaya veya servis tabağına dizin ve ahtapot dilimlerini üzerlerine yerleştirin.
- Zeytinyağını üzerine gezdirin, her iki paprikayı da serpin ve iri deniz tuzuyla bitirin.
Süzüldükten sonra ahtapotun pişme suyunu, bir deniz ürünleri çorbası veya sade bir balık yahnisi için zengin bir taban olarak kullanın.