Fransız · Ana Yemek · Zor
Quenelles
Bulut hafifliğinde turna veya tavuk muslin köfteleri, haşlanıp kremalı ıstakoz sosunda fırınlanır. Lyon'un en ünlü yemeği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Quenelles, 5 fikirde
- Her şey soğuk kalmalıdır, yoksa muslin kırılır ve taneli olur
- İki kaşıkla şekil verme tekniği pratik ister; ıslak kaşıklar sırdır
- Quenelles'ler tuzlu bulutlar gibi hissettirmelidir, asla yoğun olmamalıdır
- Klasik Nantua sosu tatlı su kerevitiyle yapılır
- Tavuk quenelles'leri yeni başlayanlar için daha kolaydır ve bir o kadar lezzetlidir
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g beyaz balık filetosu (turna veya dil balığı) veya tavuk kıyma
- 2 yumurta akı
- 240 ml krema, soğutulmuş
- 1/2 su bardağı panade (süte batırılmış, sıkılarak kurutulmuş ekmek içi)
- Tuz, karabiber ve muskat
- 2 su bardağı balık suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı krema sosu veya bisque, fırınlama için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Balığı panade, yumurta akı, tuz, karabiber ve muskatla pürüzsüz bir macun olana kadar blenderdan geçirin.
- Soğuk kremayı azar azar çırparak ekleyin, hafif ve kabarık olana kadar. 30 dakika soğutun.
- Sıcak suya batırılmış iki kaşıkla oval şekiller verin.
- Hafif kaynayan suda, yukarı çıkıp sertleşene kadar 8 dakika haşlayın.
- Yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin, üzerini krema sosuyla kapatın.
- 200°C'de 15 dakika, altın rengi olup kabarana kadar fırınlayın.
Çift parti yapın ve şekil verilmiş çiğ quenelles'leri dondurun; etkileyici bir akşam yemeği istediğinizde doğrudan donmuş halde haşlayın.