Fransız · Başlangıç · Kolay
Rillettes
Kendi yağında sürülebilir olana kadar yavaş pişmiş, kekik ve karabiberle tatlandırılmış didiklenmiş domuz. Özgün Fransız rahat sürmelik.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Rillettes, 5 fikirde
- Kısık ve yavaş her şeydir; acele etmek ipek yerine sert et yapar.
- Üstteki yağ tabakası, rillettes'i haftalarca koruyan geleneksel mühürdür.
- Buzdolabından soğuk değil, oda sıcaklığında servis edin; doku mumsu değil, kremsi olmalı.
- Ördek rillettes'i aynı yöntemi izler ve daha da lükstür.
- Bir kadeh sek beyaz şarap veya soğuk bir bira mükemmel eşlikçidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g domuz boyun, parçalar halinde kesilmiş
- 225 g domuz yağı veya döş
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 4 diş sarımsak
- 2 defne yaprağı
- 4 dal kekik
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Her şeyi bir döküm tencerede 240 ml suyla birleştirin.
- Kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve et dağılana kadar 150°C'de 4 saat pişirin.
- Soğan, defne ve kekiği çıkarın. Eti iki çatalla, biraz doku bırakarak didikleyin.
- Didiklenmiş eti, sürülebilir bir macun yapacak kadar pişme yağıyla çırpın.
- Kavanozlara doldurun, mühürlemek için üzerine ince bir tabaka eritilmiş yağ dökün ve bir gece soğutun.
- Kornişon turşu ve kıtır ekmekle oda sıcaklığında servis edin.
Domuz boyun, tezgahtaki en ucuz kesimlerden biridir. Bu köylü yemeği, uygun fiyatlı eti bir servet tadında bir şeye dönüştürür.