İtalyan · Ana Yemek · Orta
Risotto alla Milanese
Parmesan ile kremalı safran risotto; altın rengi ve lüks. Osso buco'nun klasik eşlikçisi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Risotto alla Milanese, 5 fikirde
- Et suyunu sıcak tutun, yoksa pirinç pişmeyi durdurur ve sakız gibi olur.
- Sık sık karıştırın ama sürekli değil; pirincin nişasta bırakmak için zamana ihtiyacı var.
- All'onda, risotto'nun tavayı salladığınızda dalgalanması demektir.
- 18. dakikadan itibaren pişmişliğini tadın; hızlı ilerler.
- Hemen servis edin; risotto kimseyi beklemez.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,5 litre tavuk suyu, sıcak tutulan
- 0,5 çay kaşığı safran
- 3 yemek kaşığı tereyağı, ikiye ayrılmış
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan, ince küp doğranmış
- 300 g arborio pirinci
- 120 ml sek beyaz şarap
- 50 g rendelenmiş parmesan
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Safranı 120 ml sıcak et suyunda 10 dakika demleyin.
- 2 yemek kaşığı tereyağını ve zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın.
- Soğanı yumuşak ve saydam olana kadar 4 dakika pişirin.
- Pirinci ekleyin ve taneler incimsi olana kadar, karıştırarak 2 dakika kavurun.
- Şarabı dökün ve emilene kadar karıştırın.
- Sıcak et suyunu birer kepçe ekleyin, sık sık karıştırın ve her eklemenin emilmesini bekleyin.
- Eşit altın rengi için safranlı et suyunu yarı yolda karıştırın.
- 18 ila 20 dakikadan sonra pirinç kremalı ve al dente olmalıdır. Ateşten alın, kalan tereyağını ve parmesanı çırparak yedirin ve tatlandırın.
Bir tutam zerdeçal ve minicik safran, lezzeti maliyetin çok azına uzatır.