Fırında Kaz
Almanya'nın klasik Noel kuşu; derisi amber rengi bir çıtırlığa dönüşene kadar kızartılır, içinde elma ve soğan usulca buharlanır. Kaz, sabır ve bir kavanoz ister: eriyen yağı biriktirin ve yılın en iyi fırın patatesleri için saklayın.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Fırında Kaz, 5 fikirde
- Kuru deri, çıtır deridir. Buzdolabında üzeri açık bir gece yüzeyi kurutur; deriyi çıtır çıtır yapan şey, herhangi bir ısı hilesinden çok budur.
- Delin, çentik atmayın. Deriyi her yerinden delmek, ete kadar kesip kurutmadan yağın çıkıp erimesini sağlar.
- Yağ bir hasattır, atık değil. Bir kaz size bir kavanoz altın verir. Kaz yağında kızarmış patatesler akıl almaz ölçüde çıtır olur ve kavanoz aylarca dayanır.
- Elma ve soğan Alman usulüdür. Eti içten kokulandırır ve yumuşarken sularını emer; kuşun yanında aynen servis edin.
- Ciddiye alarak dinlendirin. Büyük bir kuşun tam 20 ila 30 dakikaya ihtiyacı vardır. Et gevşer, sular geri döner ve dilimleme temiz gider.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün kaz (10 ila 12 lb), boynu ve sakatatı çıkarılmış
- 2 çay kaşığı iri taneli tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 elma, dörde bölünmüş
- 2 soğan, dörde bölünmüş
- 1 yemek kaşığı kuru mercanköşk
- 2 su bardağı su veya tavuk suyu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gün önceden iç boşluğundaki gevşek yağları alın, kazı içi ve dışıyla tuz ve karabiberle ovun ve derisi kurusun diye üzeri açık olarak bir gece buzdolabında bekletin.
- Kızartmadan bir saat önce kazı buzdolabından çıkarın. Fırını 325°F (165°C) ısıtın. Deriyi bir şiş ya da bıçak ucuyla, eti değil yalnızca deri ve yağı delecek şekilde sığ bir açıyla, özellikle butların ve göğsün yağlı ucunun üzerinde, her yerinden delin.
- İç boşluğunu çeşnilendirin, ardından elma, soğan ve mercanköşkle doldurun. Bacakları bağlayın, kazı göğsü yukarı gelecek şekilde büyük bir fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine oturtun ve suyu ya da tavuk suyunu tepsiye dökün.
- 1 saat kızartın, ardından tepside biriken yağın tamamını ısıya dayanıklı bir kavanoza kepçeyle alarak ya da dökerek boşaltın. Kazı fırına geri verin ve but 165°F (74°C) gösterene, suları berrak akana kadar, yağı yaklaşık her 45 dakikada bir boşaltarak kızartmaya devam edin; toplamda yaklaşık 3 ila 3,5 saat.
- Son 20 dakikada fırını 400°F (200°C) yükseltin ve deriyi biraz soğuk tuzlu suyla fırçalayın. Deri koyu amber rengine dönmeli ve her yeri çıtır olmalıdır.
- Kazı üzerine folyo örterek 20 ila 30 dakika dinlendirin. Kavanozdaki yağı hâlâ sıvıyken ince bir süzgeçten geçirin ve fırın patatesleri için buzdolabında saklayın.
- Göğsün her yarısını tek parça halinde kaldırıp liflerin tersine dilimleyerek parçalayın, ardından bacakları ve butları çıkarın. Kızarmış elma ve soğanla ve bir kaşık süzülmüş tepsi suyuyla servis edin.
Tepsinin asla duman çıkarmasına izin vermeyin: akan sular çok hızlı kararırsa bir su bardağı daha su ekleyin. Sıvı suları korur; erimiş yağınız da yanık yerine açık renkli ve temiz süzülür.