Amerikan · Ana Yemek · Orta
Fırında Hindi
Çıtır derili, altın rengi, sulu bir kuş ve sos için bolca tepside biriken lezzetli su. Bütün sofranın etrafında toplandığı baş tacı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Fırında Hindi, 5 fikirde
- Kuru deri, çıtır derinin sırrıdır; kuşu iyice kurulayın ve yapabilirseniz bir gece önceden buzdolabında üzeri açık bırakın.
- Derinin altındaki otlu tereyağı, göğsü pişerken içeriden yağlar.
- Termometre bütün tahmin işini ortadan kaldırır. Butta 74°C tamam demektir, asla kuru olmaz.
- Dinlendirmek isteğe bağlı değildir. Sular tahtaya akmak yerine etin içine geri yerleşir.
- Tepsideki oda sıcaklığındaki et suyu, biriken suları yanmış yerine altın rengi tutar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün hindi (5,5 ila 6,5 kg), çözdürülmüş
- 115 g tuzsuz tereyağı, yumuşamış
- 1 yemek kaşığı koşer tuzu
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı taze adaçayı, doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
- 1 yemek kaşığı taze biberiye, doğranmış
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 1 limon, ikiye bölünmüş
- 960 ml hindi veya tavuk suyu
- Mutfak ipi
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hindiyi pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Boynunu ve sakatatlarını alın, kuşu kağıt havluyla iyice kurulayın ve oda sıcaklığında bekletin.
- Fırını 165°C'ye ısıtın. Yumuşamış tereyağını tuz, karabiber, sarımsak tozu ve doğranmış otlarla macun haline gelene kadar ezin.
- Göğsün üzerindeki deriyi parmaklarınızla gevşetin ve otlu tereyağının yarısını altına yayın. Kalanını kuşun dışına her yere sürün.
- Boşluğu soğan dilimleri ve limon yarımlarıyla doldurun. Bacakları iple bağlayın ve kanat uçlarını altına kıvırın.
- Hindiyi göğsü yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisindeki ızgaranın üzerine yerleştirin. Biriken suların yanmaması için tepsiye 480 ml et suyu dökün.
- Butun en kalın yerindeki termometre 74°C'yi ve göğüs 71°C'yi gösterene kadar, kilo başına yaklaşık 30 dakika pişirin. Tepsi kurursa daha fazla et suyu ekleyin.
- Üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve dilimlemeden önce en az 30 dakika dinlendirin. Sos için tepside biriken her damla suyu saklayın.
Donmuş bir hindinin her 2 ila 2,5 kilosu için buzdolabında yaklaşık 24 saat gerekir. Perşembe ziyafeti için pazar gecesi alt rafa bir tepsiyle koyarsanız bir daha asla yarı donmuş bir kuşla uğraşmazsınız.