Fransız · Başlangıç · Orta
Rouille
Düzgün bir bouillabaisse'i taçlandıran, pas renkli safran ve biber sosu. Ateşli, sarımsaklı, vazgeçilmez.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Rouille, 5 fikirde
- Patates (veya ekmek), rouille'e gövdesini veren geleneksel kıvam vericidir.
- Safran, imzası olan pas rengini ve topraksı bir derinliği sağlar.
- Gerçek bir acısı olmalıdır; acı biber, otantik versiyonda çekingen değildir.
- Rouille olmadan bouillabaisse yalnızca balık çorbasıdır; onunla birlikte bir törendir.
- Basit bir sebze çorbasını da özel bir şeye dönüştürür.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 küçük patates, haşlanmış ve ezilmiş (veya kabukları alınmış 2 dilim beyaz ekmek)
- 4 diş sarımsak
- 1/2 çay kaşığı safran ipliği, 2 yemek kaşığı sıcak suda demlenmiş
- 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber (cayenne)
- 1 yumurta sarısı
- 180 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Damak tadına göre tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Sarımsağı bir tutam tuzla macun hâline gelene kadar ezin.
- Sarımsağı, ezilmiş patatesi, suyuyla birlikte safranı, acı biberi ve sarıyı pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Zeytinyağını yavaş bir akış hâlinde çırparak ekleyin; yoğun ve emülsiyon hâline gelene kadar devam edin.
- Limon suyunu karıştırın ve tuzla tatlandırın.
- Bouillabaisse'in üzerinde tepeleme bir kaşık olarak veya sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmeğe kalın sürülmüş olarak servis edin.
Minicik bir tutam safran, çok yol aldırır. Bir baharatçıdan küçük miktarlarda alın; iplikler mühürlü ve karanlıkta yıllarca dayanır.