İskandinav · Fırın · Orta
Çavdar Ekmeği
Yoğun Danimarka rugbrod'u: günlerce taze kalan, koyu renkli, maltlı ve tohum dolu çavdar; smorrebrod'un temeli.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Çavdar Ekmeği, 5 fikirde
- Gece ıslatma, tahılları yumuşatır ve derin bir lezzet geliştirir
- Bu, yoğrulmayan, kalıba bastırılan bir hamurdur; buğday hamuru gibi davranmasını beklemeyin
- Dilimlemek için bir gün beklemek çok daha iyi bir iç doku verir
- Yoğun çavdar bir hafta dayanır ve kızartıldığında harika olur
- Bol tereyağı sürün; Danimarka usulü budur
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 240 g çavdar unu
- 150 g kırık çavdar
- 70 g ay çekirdeği
- 40 g keten tohumu
- 480 ml ayran (buttermilk)
- 60 ml koyu pekmez
- 2 çay kaşığı tuz
- 7 g instant maya
- 130 g ekmeklik un
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gece önceden çavdar ununu, kırık çavdarı, tohumları, ayranı ve pekmezi karıştırın. Üzerini kapatıp gece boyunca bekletin.
- Tuzu, mayayı ve ekmeklik unu ekleyip kalın, yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın.
- Yağlanmış 23 x 13 cm baton kalıba sıkıca bastırın, üstünü ıslak ellerinizle düzeltin.
- Üzerini kapatıp hafifçe kabarana kadar 2 saat mayalandırın; buğday ekmeği gibi iki katına çıkmaz.
- 175°C'de 75 dakika, koyu kahverengi olana ve vurduğunuzda içi boş bir ses çıkarana kadar pişirin.
- Dilimlemeden önce tamamen soğutun; iç dokunun oturması için ideal olanı tam bir gün beklemektir.
Çavdar ununu ve tohumları açık (dökme) ürünlerden alın; özel unlar bu şekilde çok daha ucuza gelir.