Avusturya · Tatlı · Zor
Sachertorte
Viyana'nın en ünlü çikolata pastası: kayısı reçeliyle katmanlanmış yoğun bitter çikolata süngeri ve parlak ganajla mühürlenmiş.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Sachertorte, 5 fikirde
- Kayısı reçelini süzün ki pürüzsüz, eşit bir katman halinde yayılsın
- Kırıntıyı hafif tutmak için yumurta aklarını nazikçe ekleyin
- Ganajı tek seferde dökün ve kaplamak için pastayı eğin; spatulayla yaymayın
- Lezzetler kaynaştıkça pasta bir gün sonra güzelleşir
- Viyana'da yaptıkları gibi oda sıcaklığında, şekersiz çırpılmış kremayla servis edin
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 200 g bitter çikolata (yüzde 60 kakao), doğranmış
- 170 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 90 g pudra şekeri
- 6 yumurta, ayrılmış
- 200 g toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 125 g un
- 160 g kayısı reçeli, ılıtılmış ve süzülmüş
- 200 g bitter çikolata, doğranmış, ganaj için
- 180 ml krema
- Servis için çırpılmış krema
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Çikolatayı eritin ve biraz soğumaya bırakın. Tereyağını pudra şekeriyle kabarana kadar çırpın, sonra erimiş çikolatayı çırparak ekleyin.
- Yumurta sarılarını vanilyayla birer birer çırparak ekleyin.
- Yumurta aklarını toz şekerle yumuşak tepelere çırpın ve çikolata karışımına nazikçe ekleyin.
- Unu eleyerek ekleyin ve sadece birleşene kadar katlayın. Yağlanmış 23 cm'lik kelepçeli kalıba dökün.
- 175°C'de 45-50 dakika, batırılan test çubuğu temiz çıkana kadar pişirin. Tamamen soğutun.
- Pastayı yatay dilimleyin, katmanların arasına ve üstüne kayısı reçeli yayın.
- Ganaj için kremayı buharı tütene kadar ısıtın, doğranmış çikolatanın üzerine dökün, 2 dakika bekleyin, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pastanın üzerine dökün ve oturmaya bırakın. Çırpılmış kremayla servis edin.
Çikolatayı damla yerine külçe kalıplar halinde alın; daha pürüzsüz erir ve gramı daha ucuza gelir.