İtalyan · Ana Yemek · Orta
Saltimbocca
Prosciutto ve adaçayı ile katmanlanmış ince dana pirzolalar, hızlı mühürlenir ve tereyağlı beyaz şarap tava sosunda bitirilir. Adının vaat ettiği gibi tabaktan fırlar.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Saltimbocca, 5 fikirde
- Pirzolaları eşit dövün, böylece aynı kısa sürede pişerler.
- Adaçayı yaprağını prosciuttonun altına koyun ve kürdanla sabitleyin, böylece tavada hiçbir şey kaymaz.
- Hafif bir unlama, sosun etrafında koyulaşacağı bir şey verir.
- Sert ve hızlı mühürleyin; ince dana eti için her yüz 90 saniye bolca yeter.
- İpeksi, restoran tarzı bir tava sosu için tereyağını sonda, ocaktan aldıktan sonra karıştırın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g dana pirzola, yaklaşık 8 ince parça
- 8 ince dilim prosciutto
- 8 taze adaçayı yaprağı
- 40 g un
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 30 g tuzsuz tereyağı
- 120 ml sek beyaz şarap
- 120 ml az tuzlu tavuk suyu
- 1/2 çay kaşığı iri tuz
- 1/2 çay kaşığı taze kırılmış karabiber
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Dana pirzolaları streç film arasında eşit 5 mm kalınlığa döverek inceltin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Her pirzolanın üzerine bir dilim prosciutto koyun, üstüne bir adaçayı yaprağı yerleştirin ve ortadan bir kürdanla sabitleyin.
- Her pirzolayı hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin.
- Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Pirzolaları prosciutto tarafı alta gelecek şekilde 90 saniye mühürleyin, çevirin ve 90 saniye daha pişirin. Ilık bir tabağa alın.
- Şarabı tavaya dökün ve kızarmış parçaları kazıyın; yarıya inene kadar, yaklaşık 2 dakika kaynatın.
- Et suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın, ardından tereyağını ve limon suyunu çırparak ekleyin.
- Dana etini ısınması için 30 saniye tavaya geri koyun, kürdanları çıkarın ve servis için sosu üzerine kaşıkla gezdirin.
Kasaptan bacağın ucundan veya kırpıntılardan dana pirzola isteyin; daha ucuza aynı güzellikte dövülürler. Tavuk pirzola da olur ve çok daha az tutar; teknik aynıdır.