Hint · Atıştırmalık · Zor
Samosa
Baharatlı patates ve bezelye ile doldurulmuş, kabarmış ve paramparça olan hamur üçgenleri. Katlamaya harcanan her dakikaya değer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Samosa, 5 fikirde
- <strong>Harç tamamen soğuk olmalıdır.</strong> Ilık harç hamuru içten buharlaştırır ve yumuşatır. Önce onu yapın, sonra hamuru.
- <strong>Sert hamur, yumuşak değil.</strong> Hamur çok yumuşak olursa samosalar çıtır ve düz kenarlı kalmak yerine balon gibi şişer.
- <strong>Kenarları iki kez kapatın.</strong> Bastırın, sonra tekrar bastırın. Herhangi bir boşluk yağda açılır ve harç kaçar.
- <strong>Ajvan imza lezzettir.</strong> O minik tohumlar samosa hamuruna ayırt edici tadını verir. Yerine başka bir şey koymayın.
- <strong>Çok güzel donarlar.</strong> Kızartmadan bir tepside dondurun, sonra poşetleyin. 150C'de donmuş halde kızartın, 2 dakika ekleyin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1/2 çay kaşığı ajvan (karomon tohumu)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ, ayrıca kızartmak için
- 1/2 su bardağı soğuk su, yaklaşık
- 3 orta boy patates, haşlanmış ve küp doğranmış
- 1/2 su bardağı yeşil bezelye (dondurulmuşsa çözdürülmüş)
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığı garam masala
- 1/2 çay kaşığı amchur (kuru mango tozu) veya limon suyu
- 1 adet yeşil acı biber, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- Tuz, damak tadına göre
- 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Un, ajvan, tuz ve 4 yemek kaşığı yağı ekmek kırıntısı görünümü alana kadar ovalayın. Sert bir hamur oluşana kadar azar azar soğuk su ekleyin. 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- 1 yemek kaşığı yağı ısıtın ve kimyon tohumlarını 30 saniye çatlatın. Zencefil ve yeşil biberi, sonra bezelye, kişniş, garam masala ve amchur'u ekleyin.
- Küp patatesleri ve tuzu katlayın. Birkaç patatesi, harç bir arada dursun diye hafifçe ezerek 3 dakika pişirin. Kişnişi karıştırın. Tamamen soğutun.
- Hamuru 6 topa bölün. Her birini yaklaşık 15 cm uzunluğunda oval açın. 12 yarım ay elde etmek için ikiye kesin.
- Her yarım ayı bir koni haline getirin: düz kenarı hafif üst üste gelecek şekilde üçgen katlayın ve bir damla suyla kapatın. Dondurma külahı gibi tutun.
- Her koniyi soğumuş patates karışımıyla üçte iki oranında doldurun. Açık kenarı, havayı dışarı bastırarak sıkıca kapatın.
- Yağı 150C'ye ısıtın (sandığınızdan daha düşük). Samosaları partiler halinde, ara ara çevirerek 8 ila 10 dakika, koyu altın rengi ve kabarmış olana kadar kızartın.
- Tel ızgara üzerinde süzdürün. Demirhindi sosu ve nane sosu ile sıcak servis edin.
<strong>150C'de kısık ve yavaş kızartın.</strong> Kızgın yağ, hamur içi pişmeden dışını kızartır ve çiğ, unlu bölgeler bırakır. Sabır size o kabarmış, paramparça kabuğu verir.