Alman · Ana Yemek · Zor
Sauerbraten
Almanya'nın ünlü tencere kızartması: günlerce baharatlı sirke banyosunda marine edilmiş dana, zengin ve zencefilli bir sosta dağılana kadar ağır ağır pişirilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Sauerbraten, 5 fikirde
- Marine işi yapar: baharatlı sirkede üç gün, onu sauerbraten yapan şeydir; kısayol kullanmayın.
- Marinenin her tarafı eşit lezzetlendirmesi için eti günde bir kez çevirin.
- Marine sıvısını süzüp pişirme temeli olarak kullanın; bütün derinlik oradan gelir.
- Zencefilli bisküviler sosu koyulaştırır ve klasik tatlı baharatlı bitişi ekler. Kulağa tuhaf gelir ve işe yarar.
- Kırmızı lahana ve haşlanmış patates geleneksel eşlikçilerdir; keskin lahana zengin sosu güzelce keser.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,2 kg dana nuar veya kontrnuar
- 500 ml kırmızı şarap sirkesi
- 500 ml su
- 2 soğan, dilimlenmiş
- 2 defne yaprağı, 8 karanfil, 10 karabiber tanesi ve 1 çay kaşığı ardıç meyvesi, hafifçe ezilmiş
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 250 ml et suyu
- 8 zencefilli bisküvi, ufalanmış
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- Tuz, damak tadına göre
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Üç gün önceden sirkeyi, suyu, soğanları, havuçları, defneyi, karanfilleri, karabiber tanelerini ve ardıcı kaynatın, tamamen soğutun, sonra tepkime vermeyen bir kapta dananın üzerine dökün. Her gün çevirerek buzdolabında bekletin.
- Pişirme günü danayı çıkarıp kurulayın, süzülmüş marineyi ayırın. Eti tuzla tatlandırın.
- Yağı ağır bir güveçte ısıtın ve danayı her tarafı iyice kızarana kadar yaklaşık 10 dakika mühürleyin. Bir tabağa çıkarın.
- Unu ve domates salçasını tencereye karıştırın, sonra 500 ml süzülmüş marineyi ve et suyunu dökün, kızarmış parçaları kazıyın.
- Danayı geri koyun, kapatın ve 160°C'de (fanlı 140°C) tamamen yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat pişirin.
- Eti çıkarıp dinlendirin. Zencefilli bisküvileri ve şekeri sosa karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin. Tatlandırın, danayı dilimleyin ve sosla servis edin.
Nuar gibi daha ucuz bir parça burada mükemmel çalışır çünkü uzun marine ve yavaş pişirme her şeyi yumuşatır; paranızı saklayın ve sauerbraten için asla pahalı bir bütün et kullanmayın.