İspanyol · Ana Yemek · Zor
Deniz Mahsullü Paella
Karides ve midyeyle bezenmiş safranlı pirinç; en değerli yanı altındaki çıtır karamelize kabuk.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Deniz Mahsullü Paella, 5 fikirde
- <strong>Bomba pirinci bulmaya değer.</strong> Lapalaşmadan hacminin üç katı sıvı emer. Arborio yedektir, uzun taneli asla olmaz.
- <strong>Sadece sıcak et suyu.</strong> Soğuk et suyu pirinci şoklar ve zamanlamayı bozar. Ayrı bir tencerede hafif kaynar tutun.
- <strong>Socarrat ödüldür.</strong> İspanyolların uğruna kavga ettiği şey o karamelize çıtır alt katmandır. Çıtırtı sesi işe yaradığını söyler.
- <strong>Geniş tava, ince katman.</strong> Pirinç 2,5 cm'den derin olmamalı. Kalabalık derin bir tava kabuk yapmak yerine buhar yapar.
- <strong>Folyo altında değil, bez altında dinlendirin.</strong> Folyo buharı hapseder ve uğraştığınız kabuğu yumuşatır. Kuru bir bez nefes almasını sağlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 400 g bomba veya arborio pirinci
- 1/2 çay kaşığı safran teli
- 1,2 litre sıcak tutulan deniz mahsulü veya tavuk suyu
- 450 g büyük karides, ayıklanmış ve damarı alınmış
- 450 g midye, temizlenmiş ve sakalı alınmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, dilimlenmiş
- 1 su bardağı donmuş bezelye
- 1 soğan, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 konserve (400 g) ezilmiş domates
- 2 çay kaşığı füme kırmızı biber
- 120 ml zeytinyağı
- Servis için limon dilimleri
- Tuz, damak tadına göre
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Safranı 120 ml sıcak et suyunda 10 dakika bekletin. Bu, rengi ve lezzeti açığa çıkarır.
- Zeytinyağını geniş bir paella tavasında veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Karidesleri taraf başına 1 dakika mühürleyin, çıkarıp kenara alın.
- Aynı tavada soğanı ve dolmalık biberi 5 dakika yumuşatın. Sarımsağı, kırmızı biberi ve domatesleri ekleyin. Koyu ve yoğun olana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Pirinci ekleyip her taneyi sofritoyla kaplayın. Sıcak et suyunu ve safranlı sıvıyı dökün. Pirinci eşitlemek için tavayı sallayın. Tuzla baharatlayın.
- Kaynatın, sonra düzenli bir kaynamaya indirin. Bu noktadan sonra karıştırmayın. 15 dakika pişirin.
- Midyeleri menteşe tarafı aşağı gelecek şekilde pirince yerleştirin. Bezelyeleri üzerine serpin. Midyeler açılıp pirinç yumuşayana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
- Socarrat için: son 2 dakika ateşi yükseltin. Çıtırtıyı dinleyin. Alt kabuk oluşuyor demektir.
- Ateşten alın, karidesleri üzerine dizin, temiz bir bezle örtün ve 5 dakika dinlendirin. Limon dilimleriyle servis edin. Açılmayan midyeleri atın.
<strong>Karıştırmayın. Asla.</strong> Et suyu girdiği an kaşığı bırakın. Karıştırmak nişastayı salar ve paella değil risotto elde edersiniz. Kabuk, siz rahatsız ettikçe oluşamaz.