Japon · Ana Yemek · Orta
Karides Tempura
Tüy kadar hafif hamura bulanmış karides, Japon kızartma sanatı. Dantelsi, narin, asla ağır değil.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Karides Tempura, 5 fikirde
- <strong>Asla fazla karıştırmayın.</strong> Her ekstra karıştırma gluteni geliştirir ve kaplamayı ağırlaştırır. Yemek çubuklarıyla üç dört tembel hareket yeter. Topaklar dostunuzdur.
- <strong>Kuru karides daha iyi kızarır.</strong> Yüzeydeki her nem buhara dönüşür ve hamuru iter. Batırmadan önce iyice kurulayın.
- <strong>Küçük partiler halinde kızartın.</strong> Kalabalık yağın sıcaklığını düşürür ve tempura çıtır yerine yağlı çıkar. Bir seferde üç dört karides doğrudur.
- <strong>Sebzeler de olur.</strong> Aynı hamur inanılmaz tatlı patates, kabocha kabağı, shiso yaprağı ve mantar tempurası yapar. İnce dilimleyin ve aynı şekilde kızartın.
- <strong>Bittiği saniye servis edin.</strong> Tempuranın yarı ömrü yaklaşık 5 dakikadır. İlk parti yağa girmeden önce banma sosu hazır, sofra kurulmuş ve herkes oturmuş olsun.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g büyük karides (16/20 boy), soyulmuş ve bağırsağı alınmış, kuyrukları üzerinde
- 1 su bardağı un, elenmiş
- 1 büyük yumurta
- 1 su bardağı buz gibi soğuk su (içinde birkaç buz küpüyle)
- Sıvı yağ, kızartmak için (yaklaşık 4 su bardağı)
- Banma sosu için: 1 su bardağı dashi, 1/4 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı mirin, birlikte ısıtılmış
- Servis için rendelenmiş daikon turpu (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Her karidesi, karın tarafına 3 sığ kesik atıp düz yatana kadar hafifçe bastırarak düzeltin. İyice kurulayın. Kıvrık karides düzensiz pişer.
- Yağı derin, kalın tabanlı bir tencerede 175C'ye ısıtın. Yakına bir tepsinin üzerine tel ızgara koyun.
- Hamuru son anda yapın: yumurtayı buzlu suyla hafifçe çırpın, sonra elenmiş unu tek seferde dökün. Yemek çubuklarıyla 3 veya 4 kez karıştırın. Topaklı, görünür un cepleri olan bir hamur olmalı. Topaklı doğrudur.
- Partiler halinde çalışın: her karidesi kuyruğundan tutun, hamura batırın, fazlasının damlamasını bekleyin ve sizden uzağa doğru yağa bırakın. Soluk altın rengi ve dantelsi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Tel ızgara üzerinde süzdürün ve hafifçe tuz serpin. Hamur narin ve yer yer neredeyse şeffaf görünmeli, kalın ve ekmeksi değil.
- Ilık banma sosu ve kullanıyorsanız rendelenmiş daikon ile hemen servis edin. Tempura kimseyi beklemez; bekledikçe yumuşar.
<strong>Soğuk hamur, kızgın yağ.</strong> Bütün sır budur. Mutfağınız sıcaksa hamur kasesini buz üzerinde tutun. Sıcaklık şoku, onu o dantelsi, narin kabuğa şişiren şeydir.