Amerikan · Ana Yemek · Zor
Tütsülenmiş Dana Döş
Biberli kabuğu ve sulu, yumuşak içiyle kısık ve yavaş tütsülenmiş dana döş. Barbekünün kralı, Teksas usulü.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tütsülenmiş Dana Döş, 5 fikirde
- Tuz ve karabiber, klasik Teksas karışımıdır. Süslü karışımlar döşte onu yenemez.
- 74°C civarındaki duraklama normaldir. Kasap kağıdına sarmak, kabuğu koruyarak onu aşar.
- Saplama yumuşaklığı, sıcaklıktan daha önemlidir. Ilık tereyağı gibi kaymalıdır.
- Dinlendirmek isteğe bağlı değildir. Suların ete yeniden dağılmasını sağlar.
- Her zaman liflerin tersine dilimleyin, yoksa mükemmel döş bile sert yenir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün dana döş (5,5 ila 6,5 kg)
- 60 g iri tuz
- 30 g iri karabiber
- 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı sarı hardal, bağlayıcı olarak
- Sarmak için kasap kağıdı
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Döşü temizleyin; yağ kapağında 0,6 cm yağ bırakın. Sert yağı ve deckle kısmını alın.
- Bağlayıcı olarak her yerine ince bir kat hardal sürün. Tuz, karabiber ve sarımsak tozuyla bolca baharatlayın.
- Tütsüleyicinizi meşe veya hickory odunuyla 120°C'ye ısıtın.
- Döşü yağlı tarafı yukarı koyun ve iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 8 saat tütsüleyin.
- Kasap kağıdına sıkıca sarın ve tütsüleyiciye geri koyun; iç sıcaklık 95°C'ye ulaşıp tereyağı gibi yumuşayana kadar, yaklaşık 4 saat daha.
- Sarılı döşü bir soğutucuda en az 1 saat, ideal olarak 2 saat dinlendirin.
- Liflerin tersine dilimleyin. Uç kısmı düz kısımdan ayırın ve her birini kendi lifinin tersine dilimleyin.
Döşe bir gece önceden başlayın. 12 saatlik pişirme artı dinlendirme demek, akşam 6'da yemek için etin sabah 4'te tütsüleyiciye girmesi demektir. Servis saatinden geriye doğru planlayın.