Amerikan · Ana Yemek · Orta
Füme Hindi Budu
Bir gece salamurada bekletilip kemikten temiz ayrılana kadar yavaşça tütsülenmiş dev panayır usulü hindi butları. İsli, tuzlu ve görkemli bir dağınıklık.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Füme Hindi Budu, 5 fikirde
- Bir gece salamurada bekletmek işin sırrıdır; yağsız but etinin tütsüde kurumasını önler.
- Meşe odunu cesur bir panayır lezzeti, elma odunu daha hafif bir tatlılık verir.
- Salamuradan sonra yıkayın, yoksa derisi fazla tuzlu olur.
- Tütsüleyicideki bir su kabı havayı nemli ve eti yumuşak tutar.
- Butlar, et kemik ucundan geri çekilmeye başladığında pişmiş demektir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 büyük hindi budu (her biri yaklaşık 500 g)
- 3 litre soğuk su
- 150 g iri tuz
- 100 g esmer şeker
- 2 yemek kaşığı karabiber tanesi
- 4 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı füme kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber (cayenne)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Odun parçaları (meşe veya elma), 30 dakika ıslatılmış
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gece önceden suyu, tuzu, esmer şekeri, karabiber tanelerini ve defne yapraklarını büyük bir tencerede eriyene kadar karıştırın. Hindi butlarını içine batırın, üzerini kapatın ve 12-16 saat buzdolabında bekletin.
- Butları salamuradan çıkarın ve soğuk su altında yıkayın. Kağıt havluyla tamamen kurulayın.
- Butları her yerlerine sıvı yağ sürün, sonra füme kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve acı biberle eşit kaplayın.
- Tütsüleyicinizi veya ızgaranızı dolaylı ısıda 120°C'ye ayarlayın. Islatılmış odun parçalarını kömürlere veya tütsü kutusuna ekleyin.
- Butları yaklaşık 4 saat, yarıda bir kez çevirerek, derisi koyu maun rengi olana ve et en kalın yerinde 75°C gösterene kadar tütsüleyin.
- Servis öncesi butları gevşek folyo altında 15 dakika dinlendirin. Bol peçeteyle sunun.
Hindi butları kasap tezgâhının en ucuz parçalarından biridir, genellikle avantaj paketi olarak satılır ve bir şölen gibi doyurur.