Alman · Atıştırmalık · Orta
Yumuşak Pretzel
Derin maun kabuklu ve iri tuzlu, çiğnenebilir bükülmüş ekmek. Pişirmeden önceki alkali banyo bütün sırdır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Yumuşak Pretzel, 5 fikirde
- <strong>Ortadan dışa doğru yuvarlayın.</strong> Eşit basınç şeridi düzgün tutar. İncelen uçlar bükümün doğru görünmesini sağlar.
- <strong>Fazla haşlamayın.</strong> Taraf başına otuz saniye yeterlidir. Daha uzunu kabuğu acılaştırır ve içini sakız gibi yapar.
- <strong>Sadece iri tuz.</strong> Sofra tuzu kabuğun içinde erir ve yavan bir tat bırakır. Büyük çıtır kristaller işin espridir.
- <strong>Şekillendirilmiş pretzelleri dondurun.</strong> Şekil verdikten sonra tepside katı şekilde dondurun, sonra poşetleyin. Donmuş halde haşlayıp pişirin, 2 dakika ekleyin.
- <strong>Hardal zorunludur.</strong> Keskin sarı veya acı kahverengi. Peynir sosu güzel bir Amerikan eklentisidir ama klasik olanı hardaldır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 360 ml ılık su (43°C)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 7 g kuru maya (1 paket)
- 560 g un
- 2 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
- 110 g karbonat
- 1 büyük yumurta, 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış
- İri pretzel tuzu veya yaprak deniz tuzu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Şekeri ılık suya karıştırın, mayayı üzerine serpin ve 5 ila 10 dakika köpürmeye bırakın. Köpürmezse maya ölüdür, baştan başlayın.
- Unu, tuzu ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 dakika yoğurun. Hamur hafif yapışkan olmalı ama ele yapışmamalıdır.
- Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 8 parçaya bölün. Her birini yaklaşık 60 cm uzunluğunda, ortası kalın, uçları incelen şeritler halinde yuvarlayın.
- Her şeridi şekillendirin: U yapın, uçları iki kez çaprazlayın, sonra aşağı katlayıp U'nun altına bastırarak klasik bükümü oluşturun.
- Büyük bir tencere suyu kaynatın ve karbonatı karıştırın. Her pretzeli taraf başına 30 saniye haşlayın, sonra kevgirle yağlı kağıt serili tepsiye çıkarın.
- Üzerine yumurta sarısı karışımı sürün, bolca iri tuz serpin ve kalın ortasını keskin bir bıçakla bir kez çizin.
- 220°C'de 12 ila 15 dakika, koyu kahverengi ve parlak olana kadar pişirin. Yemeden önce 5 dakika soğutun.
<strong>Karbonat banyosu isteğe bağlı değildir.</strong> Yüzeyi jelatinleştirir; böylece kabuk koyu, parlak ve çiğnenebilir olur. Atlarsanız pretzel değil, ekmek çubukları elde edersiniz.