Çin · Atıştırmalık · Zor
Çorba Mantısı (Xiao Long Bao)
Şangay'ın sıcak çorbayla patlayan ince derili mantıları. On sekiz pile, tek mükemmel lokma. Yapmaya değer bir proje.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Çorba Mantısı (Xiao Long Bao), 5 fikirde
- <strong>Her şeyi soğuk tutun.</strong> Harç ısınırsa jöle erir ve sihir buhar sepetine girmeden kaybolur. Partiler halinde çalışın, gerisini buzdolabında tutun.
- <strong>Ortası ince yanlıştır.</strong> Kenarları ince açın ama ortayı biraz daha kalın bırakın. Yırtılmadan bir yemek kaşığı sıcak çorbayı tutmalı.
- <strong>Fazla doldurmayın.</strong> Bir yemek kaşığı fazlasıyla yeter. Aşırı dolu mantılar sepette patlar ve çorbayı kaybedersiniz.
- <strong>Pileler mükemmellik değil, pratiktir.</strong> İlkleriniz çirkin olacak. Yine de inanılmaz lezzetli olacaklar. On sekiz gelenekseldir; önemli olan kapalı olmasıdır.
- <strong>Partiler halinde buharlayın.</strong> Kalabalık mantılar birbirine yapışır ve yırtılır. Onlara alan verin ve ısı içeride kalsın diye sepet kapağını sıkı kapalı tutun.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- Jöle için: 2 su bardağı zengin domuz suyu, 3 yemek kaşığı soğuk suda şişirilmiş 1 yemek kaşığı jelatin
- Harç için: 225 g domuz kıyması, 2 yemek kaşığı ince kıyılmış zencefil, 2 adet yeşil soğan (kıyılmış), 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı beyaz biber
- Hamur için: 2 su bardağı un, 3/4 su bardağı sıcak su, bir tutam tuz
- Siyah sirke ve ince şerit zencefil, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gün önce domuz suyunu ısıtın ve şişmiş jelatini eriyene kadar karıştırın. Katı bir jöle olana kadar bir gece soğutun. Küçük küpler halinde kesin.
- Domuz kıymasını zencefil, yeşil soğan, şarap, soya sosu, susam yağı, tuz ve beyaz biberle karıştırın. Yapışkan ve sakızımsı olana kadar tek yönde yaklaşık 3 dakika karıştırın. Jöle küplerini katlayın ve 30 dakika soğutun.
- Hamuru yapın: sıcak suyu un ve tuza dökün, karıştırın, sonra pürüzsüz olana kadar 8 dakika yoğurun. Üzeri örtülü 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru bir rulo yapın ve 24 parçaya kesin. Her birini ince, 9 cm'lik bir yuvarlak halinde açın, kenarları ortasından daha ince olsun.
- Her zarfın ortasına bir yemek kaşığı harç koyun. Kenar boyunca pile yapın, toplayıp bastırarak 18 pile hedefleyin ve üstte bükerek kapatın.
- Bambu buhar sepetini lahana yaprakları veya yağlı kağıtla kaplayın. Mantıları kaynayan suyun üzerinde, aralarında boşluk bırakarak partiler halinde 8 dakika buharda pişirin.
- Hemen siyah sirke ve zencefille servis edin. Küçük bir delik kemirin, çorbayı için, sonra yiyin. Ağzınızı yakmayın; çorba gerçekten sıcaktır.
<strong>Jöle, işin hilesidir.</strong> Jelatinle donmuş zengin et suyu, sepette tekrar çorbaya erir. Onsuz, sadece normal mantılarınız olur. Et suyunu olabildiğince zengin yapın.