Ekşi Mayalı Ekmek
Çıtır altın rengi bir kabuk, yumuşak ve açık bir iç, ve o hafif mayhoşluk. Bir somun, beş malzeme ve siz beklerken işi yapan bir ekşi maya.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Ekşi Mayalı Ekmek, 5 fikirde
- Yüzdürme testi gerçeği söyler. Yüzen bir maya gazla doludur ve hazırdır. Batan bir maya bir besleme daha ve birkaç saat daha ister.
- Zaman ikinci malzemedir. Gece boyunca soğukta yavaş mayalanma daha iyi lezzet, daha yüksek bir somun ve sürüklenmeden temiz kesilen bir hamur verir.
- Döküm tencere buhar odasıdır. Kapak ilk 20 dakika somunun kendi nemini içeride tutar, ince ve çıtır kabuğu oluşturan da budur.
- Kendinizden emin çizin. Bıçak hafif eğik, yaklaşık 1 cm derinliğinde tek ve kararlı bir çizik. Ürkek bir çizik kapanır ve somun yanından patlar.
- Pişmişliği rengine bakarak anlayın. Soluk bir ekşi mayalı ekmek, az pişmiş ekmektir. Koyu maun rengine kadar pişirin; kabuktaki şekerler lezzetin ta kendisidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 su bardağı aktif ekşi maya (yaklaşık 225 g), 8 ila 12 saat önce beslenmiş ve iki katına çıkmış
- 1 1/2 su bardağı ılık su (yaklaşık 350 g), yaklaşık 30 °C
- 4 su bardağı güçlü ekmeklik un (yaklaşık 500 g), serpmek için biraz daha
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu (yaklaşık 10 g)
- Mayalama sepeti için pirinç unu veya fazladan ekmeklik un
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Mayanızı karıştırmadan 8 ila 12 saat önce besleyin: iki katına çıkmış, kabarcıklı olmalı ve tatlı, mayhoş kokmalı. Bir kaşık dolusunu suya bırakın; yüzerse hazırdır.
- Büyük bir kapta maya ile ılık suyu çırpın. Unu ekleyin ve kuru yer kalmayacak şekilde kaba bir hamur olana kadar karıştırın. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin, sonra tuzu üzerine serpin ve hamur pürüzsüz hissedilene kadar çimdikleyip katlayarak yedirin.
- Hamuru oda sıcaklığında 4 ila 5 saat mayalandırın. İlk 2 saat boyunca her 30 dakikada elinizi ıslatıp bir set esnetme ve katlama yapın: hamurun bir kenarını yukarı çekip ortaya katlayın, kabı çevirin ve 4 kez tekrarlayın. Hamur yaklaşık yüzde 50 kabardığında, havalı hissedildiğinde ve kabı salladığınızda titrediğinde hazırdır.
- Hamuru hafif unlanmış tezgâha çıkarın. Kenarları ortaya katlayın, kat yeri altta kalacak şekilde çevirin ve küçük dairelerle kendinize doğru çekerek gergin, pürüzsüz bir yüzey oluşturun. 20 dakika dinlendirip aynı şekilde yeniden şekillendirin.
- Somunu kat yeri yukarı gelecek şekilde unlanmış bir mayalama sepetine veya unlu bez serilmiş bir kaba yerleştirin. Üzerini örtüp 8 ila 12 saat buzdolabında bekletin; bütün gece mükemmeldir. Soğuk mayalanma, lezzetin ve kolay çiziğin geldiği yerdir.
- Fırını, içinde kapaklı döküm tencereyle birlikte 45 dakika 260 °C'ye (500 °F) ısıtın. Soğuk somunu pişirme kâğıdına çevirin, bıçağı hafif eğik tutarak yaklaşık 1 cm derinliğinde tek bir çizik atın, sıcak tencereye indirin, kapağını kapatıp 20 dakika pişirin. Kapağı açın, ısıyı 230 °C'ye (450 °F) düşürün ve koyu maun rengi alana kadar 20 ila 25 dakika daha pişirin.
- Dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde en az 2 saat soğutun. İçi hâlâ oturmaktadır ve erken kesmek içini sakızımsı yapar. Kalın dilimleyin ve dinleyin: soğurken kabuğun çıtırdaması gerekir.
Henüz mayanız yok mu? Bir kavanozda eşit miktarda un ve suyu (her birinden 50 g) karıştırın, her gün aynı şekilde besleyin; 7 ila 10 gün içinde güvenilir şekilde iki katına çıkmaya başlayacak ve pişirmeye hazır olacak. Pişirme aralarında buzdolabında saklayın ve karıştırmadan bir gece önce besleyin.