Amerikan · Ana Yemek · Orta
Güney Usulü Kızarmış Tavuk
Paramparça, pürüzlü bir kabuğa sahip, ayran içinde bekletilmiş tavuk. İçi sulu, dışı altın rengi, sonuna kadar baharatlanmış.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Güney Usulü Kızarmış Tavuk, 5 fikirde
- <strong>165°C tatlı noktadır.</strong> Daha sıcak, içi pişmeden kabuğu yakar. Daha soğuk yağlı yapar. Termometre kullanın, tahmin etmeyin.
- <strong>Çift bulama onu pürüzlü yapan şeydir.</strong> O köşe bucaklar çıtırlığın yaşadığı yerdir. İkinci kaplamayı atlamayın.
- <strong>Bulanmış tavuğu kızartmadan önce dinlendirin.</strong> On beş dakika, unun nemlenip tavuğa bağlanmasını sağlar, böylece yağda dökülmez.
- <strong>Tavayı kalabalık etmeyin.</strong> Çok fazla parça yağın sıcaklığını düşürür ve çıtır yerine ıslak alırsınız. Partiler halinde kızartın.
- <strong>Yer fıstığı yağı bir nedenle gelenekseldir.</strong> Yüksek duman noktası, nötr lezzet. Yer fıstığı kullanamıyorsanız sıvı yağ veya kanola da olur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg kemikli tavuk parçaları (but, baget, göğüs)
- 480 ml ayran
- 1 yemek kaşığı acı sos
- 250 g un
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı koşer tuzu, ayrıca damak tadına göre fazlası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 litre yer fıstığı yağı, kızartmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gece önceden tavuğu, acı sosla karıştırılmış ayranın içine batırın. Üzerini kapatıp 8 ila 24 saat buzdolabında bekletin. Asit yumuşatır ve tuz derinlemesine işler.
- Büyük bir kasede unu kırmızı toz biber, sarımsak tozu, acı biber, tuz ve karabiberle çırpın.
- Tavuğu ayrandan çıkarın, fazlasını süzdürün. Her parçayı baharatlı una bulayın, yapışması için sıkıca bastırın.
- Ekstra pürüzlü bir kabuk için unlanmış tavuğu kısaca ayrana geri batırın, sonra ikinci kez bulayın. Kaplanmış parçaları kabuğun tutması için 15 dakika dinlendirin.
- Yer fıstığı yağını ağır bir tavada veya döküm tencerede 165°C'ye ısıtın. Yağ yaklaşık 2,5 cm derinliğinde olmalı.
- Kalabalık etmeden partiler halinde, her yüzü 6 ila 8 dakika, koyu altın kahverengi olana kadar kızartın. Koyu et toplam yaklaşık 14 dakika, beyaz et yaklaşık 12 dakika ister.
- En kalın parçaların iç sıcaklığının 74°C'ye ulaştığını kontrol edin. Bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın (asla kağıt havlu değil, onlar kabuğu buharlar).
- 10 dakika dinlendirin. Sıcakken bir tutam daha tuzla tatlandırın.
<strong>Tel ızgara her zaman kağıt havluyu yener.</strong> Kağıt buharı hapseder ve uğruna o kadar çalıştığınız kabuğu yumuşatır. Izgara altından hava dolaşımını sürdürür.