İtalyan · Ana Yemek · Orta
Spaghetti alle Vongole
Kırmızı versiyon: canlı domates, sarımsak ve beyaz şarap sosunda istiridyeli spagetti. Napoli usulü.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Spaghetti alle Vongole, 5 fikirde
- Napoli'de buna 'vongole in rosso' denir; domatessiz beyaz versiyon 'in bianco'dur.
- Domates sosu hafif olmalı, ağır değil; yıldızlar istiridyelerdir.
- Beyaz versiyonla aynı kural: asla peynir yok.
- Bir tutam şeker, domatesin asidini tuzlu istiridyelere karşı dengeler.
- Sos için çıtır ekmek isteğe bağlı değildir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g spagetti
- 1,4 kg küçük boy istiridye, fırçalanmış
- 60 ml zeytinyağı
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1 kutu (400 g) ezilmiş domates
- 120 ml sek beyaz şarap
- 1/3 su bardağı doğranmış maydanoz
- Makarna suyu için tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- İstiridyeleri 20 dakika soğuk tuzlu suda bekletin, sonra iyice durulayın.
- Spagettiyi al dente'den bir tık önceye kadar pişirin. 1 su bardağı makarna suyunu ayırın.
- Zeytinyağını büyük, kapaklı bir tavada ısıtın. Sarımsak ve pul biberi 1 dakika pişirin.
- Domates ve şarabı ekleyin; hafifçe koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.
- İstiridyeleri ekleyin, kapatın ve açılana kadar 5-7 dakika buğulayın. Açılmayanları atın.
- Spagettiyle ve gerektiği kadar makarna suyuyla harmanlayın. Maydanozla bitirin.
Konserve domateslerin kalitesi çok değişir. En tatlı, en az asidik sos için etikette D.O.P. San Marzano arayın.