İtalyan · Ana Yemek · Orta
Spaghetti Carbonara
Roma'nın en ünlü makarnası. Her teline yapışan ipeksi yumurta ve Pecorino sosu, çıtır guanciale ile beneklenmiş. Krema asla yok.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Spaghetti Carbonara, 5 fikirde
- <strong>Guanciale pancetta'yı yener, ama pancetta bacon'ı yener.</strong> Guanciale, daha derin lezzetli, salamura edilmiş domuz yanağıdır. Pancetta iyi bir ikamedir. Bacon zor durumda olur ama geleneksel olmayan isli bir nota getirir.
- <strong>Oda sıcaklığındaki yumurtalar daha pürüzsüz karışır.</strong> Buzdolabından yeni çıkmış soğuk yumurtalar sıcak makarnaya değdiğinde daha kolay tutturur. Suyu başlatırken onları dışarı çıkarın.
- <strong>Peyniri ince rendeleyin.</strong> Bir mikro rende veya kutu rendenin küçük delikleri, size topaklanmak yerine sosun içinde eriyen peynir verir.
- <strong>İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha fazla makarna suyu ayırın.</strong> En az 480 ml. Her zaman daha fazla ekleyebilirsiniz ve makarna süzüldükten sonra geri dönüp alamazsınız.
- <strong>Sonda hızlı çalışın.</strong> Kaseleriniz hazır, peyniriniz rendelenmiş, karabiberiniz kırılmış olsun. Son iki dakika hızlı ilerler ve yemek birleştiği saniye en iyisidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 340 g spagetti
- 140 g guanciale, küçük şeritler halinde (pancetta da olur)
- 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 100 g ince rendelenmiş Pecorino Romano, ayrıca servis için ekstra
- 2 çay kaşığı iri kırılmış karabiber
- Makarna suyu için tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Büyük bir tencere bol tuzlu suyu güçlü kaynamaya getirin. Su deniz gibi tat vermelidir.
- Su ısınırken guanciale'yi soğuk, büyük bir tavaya koyun ve orta ateşe oturtun. Yağın yavaşça çıkmasına izin verin, ara ara karıştırarak parçalar çıtır ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika. Tavayı ateşten alın.
- Bir kasede yumurtaları Pecorino ve karabiberle koyu bir macun oluşturana kadar çırpın. Kenara alın.
- Spagettiyi tam al dente olmadan hemen öncesine kadar, paketin söylediğinden yaklaşık bir dakika az pişirin. Süzmeden önce en az 480 ml nişastalı makarna suyundan ayırın. Bu, sıvı altındır.
- Süzülmüş makarnayı guanciale'li tavaya atın. Tava sıcak olmalı ama çığlık atacak kadar sıcak değil. Çok sıcak olursa yumurtalar pişip topaklanır.
- Yumurta ve peynir karışımını makarnanın üzerine dökün, hızlı ve sürekli karıştırın. Sıcak makarna suyunu azar azar, karıştırarak ekleyin; sos parlaklaşana ve her teli kaplayana kadar. Kremalı görünmeli, yumurtalı değil.
- Hemen sıcak kaselerde, ekstra Pecorino ve bir tur daha karabiberle servis edin. Carbonara kimseyi beklemez.
<strong>Isı her şeydir.</strong> Tava peyniri eritecek kadar sıcak ama yumurtaları ipeksi tutacak kadar serin olmalıdır. Gergin iseniz, makarna ve sosu tavada değil, büyük sıcak bir kasede harmanlayın.