İngiliz · Ana Yemek · Orta
Dana ve Böbrekli Turta (Steak and Kidney Pie)
Koyu bira sosunda kaynamış yumuşacık dana eti ve zengin böbrek, pul pul altın bir kapağın altında. Derin, tuzlu ve şanlı bir şekilde eski moda.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Dana ve Böbrekli Turta (Steak and Kidney Pie), 5 fikirde
- Partiler halinde kızartmak, sosun bel bağladığı derin lezzeti oluşturur
- Kısık ve yavaş pişirme, sert haşlamalık eti tamamen yumuşacık yapar
- Dolguyu hamur kapağından önce soğutmak ıslak bir tabanı engeller
- Bir buhar deliği nemin kaçmasına izin verir, böylece kabuk çıtır kalır
- Bira, tek başına et suyunun eşleşemeyeceği maltlı bir derinlik katar
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 800 g dana haşlamalık et, 3 cm küpler halinde
- 250 g dana böbreği, temizlenmiş ve 2 cm parçalar halinde
- 3 yemek kaşığı un, tuz ve karabiberle tatlandırılmış
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 soğan, kabaca doğranmış
- 300 ml esmer bira (ale) veya stout
- 400 ml sıcak et suyu
- 1 yemek kaşığı domates püresi
- 2 defne yaprağı
- 400 g milföy hamuru
- 1 yumurta, çırpılmış
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Dana etini ve böbreği baharatlı una bulayın, fazlasını silkeleyin.
- Yağı büyük, fırına girebilen bir tencerede ısıtın ve eti partiler halinde, her yanı iyice renk alana kadar kızartın. Kenara alın.
- Soğanları aynı tencerede 8 dakika, kızarmış parçaları kazıyarak yumuşatın. Domates püresini karıştırın ve 1 dakika pişirin.
- Eti tencereye geri koyun. Birayı dökün, 2 dakika kabarmasına izin verin, ardından et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin.
- Kaynama noktasına getirin, kapatın ve kısık ateşte 1 saat 45 dakika, et eriyene kadar yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişirin.
- Fırını 200°C'ye ısıtın (fanlı 180°C). Dolguyu bir turta kabına kaşıkla alın ve hamur erimesin diye 20 dakika soğutun.
- Hamuru sığacak şekilde açın, kabın üzerine yayın, kenarları kesin ve çatalla kıvırın. Ortaya küçük bir buhar deliği açın ve çırpılmış yumurta sürün.
- Hamur altın rengi ve kabarık olana kadar 30-35 dakika pişirin. Servisten önce 10 dakika dinlendirin.
Böbrek, kasaptaki en ucuz kesimlerden biridir ve turtayı hakkıyla geleneksel yapar. Dana böbreği isteyin; kuzununkinden daha hafif ve genellikle daha ucuzdur.