Fransız · Ana Yemek · Orta
Steak Frites
Liflerine ters dilimlenmiş, kusursuzca mühürlenmiş bir bavette veya askı (hanger) bifteği; yanında iki kez pişirilmiş altın patates kızartmalarından bir yığın. Sade, bistro kusursuzluğunda ve bir saatten kısa sürede hazır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Steak Frites, 5 fikirde
- Çifte kızartma tüm sırdır; ilk pişirme içlerini kabarık yapar, ikincisi çatırtılı çıtır yapar.
- Patatesleri ıslattıktan sonra tamamen kurulayın; su ile kızgın yağ tehlikeli ve püskürten bir karışımdır.
- Bifteği tam 10 dakika dinlendirin, yoksa suları tabağın her yanına akar.
- Bavette, antrikotun yarı fiyatına ondan daha fazla lezzete sahiptir; sadece liflerine ters dilimlenmesi gerekir.
- Restoran kalitesinde bir kabuk için son dakikada köpüren tereyağını üzerine gezdirin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g bavette veya askı (hanger) biftek
- 4 büyük russet patates
- 950 ml nötr kızartmalık yağ
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 dal taze kekik
- Yaprak deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Patatesleri 6 mm'lik çubuklar hâlinde kesin, 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından iyice kurulayın.
- Patatesleri bir kez 163°C'de 6 dakika, solgun ve yumuşak olana kadar kızartın. Süzdürün ve soğumaya bırakın.
- Bifteği oda sıcaklığına getirin ve tuz ile karabiberle cömertçe tatlandırın.
- Bifteği cızırdayan kızgın bir döküm tavada taraf başına 3 ila 4 dakika mühürleyin, ardından tereyağı, sarımsak ve kekiği ekleyip 1 dakika boyunca üzerine kaşıkla yağ gezdirin. 10 dakika dinlendirin.
- Patatesleri ikinci kez 190°C'de 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Süzdürün ve hemen tuzlayın.
- Bifteği liflerine ters dilimleyin, kızartmaların üzerine dizin ve maydanoz ile yaprak tuzla bitirin.
Askı biftek ve bavette, antrikot fiyatının çok küçük bir kısmına derin dana lezzeti sunan kasap favorileridir; kasabınızdan ortadaki siniri temizlemesini rica edin.