Meksika · Ana Yemek · Orta
Tacos al Pastor
Acı biber ve achiote ile marine edilmiş domuz eti; kızarmış ananas, soğan ve kişnişle sıcak mısır tortillaları üzerinde.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tacos al Pastor, 5 fikirde
- <strong>Achiote, kırmızı renk ve topraksı lezzettir.</strong> Ezmesini herhangi bir Latin marketinde bulun. Gerçek bir ikamesi yoktur.
- <strong>İs, etin kesiminden daha önemlidir.</strong> İnce dilimler, çok sıcak tava, çıtır kenarlar.
- <strong>Tortillaları ısıtın, yoksa taco dağılır.</strong> Kelimenin tam anlamıyla ve ruhen. Doğrudan alev ya da kuru tava.
- <strong>Ananas, taco'nun üzerine gider.</strong> Yanına değil. Tatlı asidin domuza karşıtlığı işin noktasıdır.
- <strong>İnce tortillaları çift kullanın.</strong> Taco başına iki tane, sulu olanları sağlam tutar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g domuz kol, ince dilimlenmiş
- 4 kurutulmuş guajillo biberi
- 4 kurutulmuş ancho biberi
- 3 diş sarımsak
- 60 ml beyaz sirke
- 60 ml ananas suyu
- 2 yemek kaşığı achiote ezmesi
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı Meksika kekiği
- 1 çay kaşığı tuz
- 12 mısır tortillası
- 1 su bardağı doğranmış ananas
- 1/2 su bardağı doğranmış beyaz soğan
- 1/2 su bardağı doğranmış kişniş
- Misket limonu dilimleri
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kuru biberleri kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2 dakika kavurun. Yumuşayana kadar 20 dakika sıcak suda bekletin.
- Biberleri süzün ve sarımsak, sirke, ananas suyu, achiote ezmesi, kimyon, kekik ve tuzla tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Domuzu marineye bulayın, üzerini kapatın ve en az 4 saat, yapabilirseniz bir gece buzdolabında bekletin.
- Domuzu sıcak ve hızlı pişirin: ızgara, fırın ızgarası veya çok kızgın bir döküm tava; buğulanmak yerine mühürlenmesi için partiler halinde. Kenarları kızarıp tamamen pişene kadar pişirin. Küçük parçalara doğrayın.
- Tortillaları doğrudan gaz alevi üzerinde veya kuru sıcak bir tavada, birkaç isli noktası olan esnek bir hal alana kadar ısıtın.
- Her tacoyu oluşturun: domuz, doğranmış ananas, soğan, kişniş, bir sıkım misket limonu. İnceyse taco başına iki tortilla.
<strong>Domuzu marine etmeden önce ince dilimleyin.</strong> Daha fazla yüzey alanı, daha fazla marine lezzeti ve daha hızlı kızarma demektir. Kolu 30 dakika yarı dondurun, rüya gibi dilimlenir.