Avusturya · Ana Yemek · Orta
Tafelspitz (Haşlama Dana Eti)
Avusturya'nın sevilen haşlama eti: kök sebzelerle berrak suda bütün parça halinde pişirilmiş, ince dilimlenmiş ve elmalı yaban turbu ile servis edilen dana eti.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tafelspitz (Haşlama Dana Eti), 5 fikirde
- Soğan yarılarını kuru tavada karartmak suya altın rengi ve derinlik katar
- Berrak bir et suyu için kaynamayı zar zor fokurtuda tutun
- Fazla suyu saklayın; çorbalar ve risottolar için sıvı altındır
- Elmalı yaban turpu klasik eşlikçi ve taze yapmaya değer
- En yumuşak lokma için liflerin tersine dilimleyin
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg tek parça dana döş veya tranç
- 2,8 litre su
- 2 soğan, ikiye bölünmüş ve kuru tavada karartılmış
- 3 havuç, soyulmuş
- 2 yaban havucu, soyulmuş
- 1/2 kereviz, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 1 pırasa, temizlenmiş
- 6 tane karabiber
- 3 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- Servis için elmalı yaban turpu ve frenk soğanı
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Eti büyük bir tencereye suyla koyun ve köpüğünü alarak yavaşça kaynamaya getirin.
- Karartılmış soğanları, sebzeleri, tane karabiberi, defne yapraklarını ve tuzu ekleyin.
- En kısık kaynamaya indirin ve et tamamen yumuşayana kadar 2,5 ila 3 saat pişirin.
- Eti çıkarıp sıcak tutun. Suyu süzün ve havuç ile kerevizi geri içine koyun.
- Eti liflerinin tersine ince ince dilimleyin.
- Dilimleri sıcak su ve sebzelerle birlikte kaselerde, üzerinde frenk soğanı ve yanında elmalı yaban turbu ile servis edin.
Bir tencere Tafelspitz size akşam yemeği artı litrelerce kaliteli dana suyu verir; bu suyu satın almak bir servete mal olurdu.