İtalyan · Ana Yemek · Orta
Tagliatelle al Ragu
Geniş makarna şeritlerine yapışan, yavaş pişmiş dana ve domuz ragusu. Gerçek Bolonez: sabırlı ve zengin.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tagliatelle al Ragu, 5 fikirde
- Soffritto gerçek zaman ister. Sebzeleri aceleye getirmek tatlılığa mal olur.
- Süt gelenekseldir ve asidi dengeler. Atlamayın.
- Ragu ancak hafifçe fokurdamalı. Şiddetli kaynama eti sertleştirir.
- İkinci gün daha da güzel olur. Yapabiliyorsanız önceden hazırlayın.
- Geniş yassı makarna sosu tutar. Bolonya'da ragu asla spagettiyle servis edilmez.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g tagliatelle
- 225 g dana kıyma ve 225 g domuz kıyma
- 1 soğan, 1 havuç, 1 kereviz sapı, hepsi ince küp doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 120 ml sek beyaz şarap
- 1 kutu (800 g) ezilmiş domates
- 240 ml tam yağlı süt
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
- Servis için rendelenmiş parmigiano reggiano
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında orta kısık ateşte çok yumuşayana kadar, yaklaşık 12 dakika pişirin.
- Ateşi yükseltin. Dana ve domuz kıymayı ekleyip parçalayarak iyice kızartın, yaklaşık 10 dakika.
- Sarımsak ve salçayı karıştırıp 2 dakika pişirin. Şarabı dökün ve uçana kadar kaynatın.
- Domatesleri, sütü ve defne yaprağını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Kapağı yarı kapalı olarak çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 2 - 2,5 saat, koyulaşıp zenginleşene kadar pişirin.
- Tagliatelle'yi al dente haşlayın. Ragu ve bol parmigiano ile harmanlayın.
Raguyu iki kat yapıp yarısını dondurun. 3 ay dayanır ve bir hafta içi akşamını özel bir şeye dönüştürür.