Tahdig
Ödülü dibinde olan İran pilavı: kabarık, ayrı uzun tanelerin üzerinde, tencereden tek parça halinde çevrilen, paramparça altın safranlı pirinç kabuğu.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tahdig, 5 fikirde
- Tahdig, tencerenin dibi demektir ve İran mutfağında kabuk onurdur. Aşçı onu kırar ve sofranın etrafında paylaştırır.
- Önce haşlayıp sonra buharlamak İran yöntemidir. Pirinç tencereye zaten yarı pişmiş girer; böylece taneler uzun ve ayrı biter.
- Kabuk katmanındaki yoğurt ve safran güvence poliçesidir. Ekşilik, renk ve yanmak yerine dengeli kızaran bir kabuk.
- Beze sarılı kapak esastır. Geri yağıp kabuğu yumuşatacak buharı içer.
- Çevirme bir inanç anıdır. Kuru tencere, sıcak kabuk, tabağa tek bir güvenli dönüş; çıtırtıyı dinleyin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 su bardağı basmati pirinci
- 1/4 su bardağı ince deniz tuzu, haşlama suyu için
- Büyük bir tutam safran teli
- 1/3 su bardağı sade yoğurt
- 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı)
- 4 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tencere için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Pirinci su berrak akana kadar durulayın ve tuzlu suda 30 dakika ıslatın. Safranı 1/4 su bardağı sıcak suda demleyin.
- Pirinci iyi tuzlanmış suda 6 ila 7 dakika, taneler kenarlarda yumuşak ama ortası diri olana kadar haşlayın. Süzün ve kısaca durulayın.
- Yarı haşlanmış pirincin 2 su bardağını yoğurt, kullanıyorsanız yumurta sarısı ve safran suyunun yarısıyla karıştırın.
- Yağı yapışmaz bir tencerede kızana kadar ısıtın. Yoğurtlu pirinci dibe dengeli bir tabaka halinde yayın ve nazikçe bastırın.
- Kalan pirinci üzerine piramit halinde tepeleyin. Bir kaşık sapıyla birkaç buhar deliği açın ve tereyağı ile kalan safran suyunu üzerine gezdirin.
- Beze sarılı bir kapakla örtün; orta-yüksek ateşte 5 dakika, ardından en kısık ateşte 45 dakika, kabuk koyu altın rengi olana kadar pişirin; kızardığını kokusundan anlayacaksınız.
- 5 dakika dinlendirin. Kenarları gevşetin ve pilavı tek harekette bir tabağa çevirin. Kabuğu, pirincin üzerinde gururlu parçalar halinde servis edin; kabuk geride kalırsa kazıyıp çıkarın ve bir hazine gibi üstüne dizin.
İyi bir yapışmaz tencere burada dürüst aşçının dostudur; bol yağlanmış, iyi terbiyeli bir döküm tava da bir kaşık fazladan yağla iş görür.