Takoyaki
Osaka'nın sokak köşesi küreleri: çıtır kenarlı hamur topları; erimiş bir merkez ve her birinde bir parça ahtapot, üzerinde dans eden bonito pulları ve takoyaki sosu.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Takoyaki, 5 fikirde
- Tava, tarifin yarısıdır. Kızgın sıcak ve cömertçe yağlanmış döküm bir takoyaki tavası, kabukları dengeli kızartan şeydir.
- Her gözü taşana kadar doldurun. Fazla hamur, çevirirken içine katladığınızdır; düz tabanlı bir disk yerine tam bir küre inşa eder.
- Çevirmek bir ritimdir, savaş değil. Bir şiş veya çubuk, her seferinde çeyrek tur; gevşek hamuru giderken içeri kıvırın.
- Merkez ancak erimiş kalmalıdır. Az pişmiş merkezler çöker, fazla pişmişler ekmeksi olur ve muhallebi kalbini kaybeder.
- Üst malzeme sırası bir nedenle sabittir. Sos, mayonez, aonori ve en sonda bonito pulları; böylece buharda dalgalanırlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 su bardağı çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 yumurta
- 2 1/2 su bardağı dashi suyu
- 2 çay kaşığı soya sosu
- 8 oz haşlanmış ahtapot, lokma büyüklüğünde kesilmiş
- 4 yeşil soğan, ince dilimlenmiş
- 1/4 su bardağı kırmızı zencefil turşusu, doğranmış
- 1/4 su bardağı tenkasu (tempura kırıntıları), isteğe bağlı
- Takoyaki sosu veya tonkatsu sosu
- Japon mayonezi, aonori ve bonito pulları, bitirmek için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Un, kabartma tozu, yumurta, dashi ve soya sosunu krep hamuru gibi ince bir hamur olana kadar çırpın. 10 dakika dinlendirin.
- Bir takoyaki tavasını çok sıcak olana kadar ısıtın. Her gözü cömertçe yağlayın; her birinde biraz yağ biriksin.
- Hamuru bütün gözlere dökün; her birini ağzına kadar doldurun ve hafif taşmasına izin verin.
- Her göze bir parça ahtapot bırakın ve tavanın her yerine yeşil soğan, zencefil ve tenkasu serpin.
- Kenarlar tuttuğunda, yaklaşık 3 dakika, bir şişle taşanı her gözün içine kesin ve her topu çeyrek tur çevirin. Gevşek hamuru içeri kıvırarak yaklaşık her dakika çevirmeye devam edin; dengeli altın küreler oluşana kadar, toplam yaklaşık 6 ila 8 dakika.
- Ilık bir tabağa alın. Takoyaki sosu ve mayonezle şeritler çekin, aonori serpin ve bonito pullarıyla duş yapın.
- Tehlikeli derecede sıcakken, hemen yiyin.
Takoyaki tavanız yok mu? Bir ebelskiver tavası veya pop kek kalıbı yolun çoğunu götürür; çevirme ritmi aynıdır.