Fransız · Tatlı · Orta
Tarte Tatin
Tereyağlı kehribar karamele batmış altın elmalar, yaprak hamurun altında mühürlenmiş ve bir şov yıldızı gibi ters çevrilmiş. Rustik, etkileyici ve unutulmaz.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tarte Tatin, 5 fikirde
- Sert elmalar uzun karamel pişirmesinde şeklini korur
- Elmaları sıkıca dizmek, çevirdikten sonra boşluklara çökmelerini engeller
- Koyu kehribar karamel, dikkatle izlerseniz yanık değil zengin bir tada sahiptir
- Soğuk hamurun sıcak meyvenin üzerine gelmesi en çıtır, en yapraksı üstü verir
- Çevirme, karamel hâlâ ılık ve akışkanken en iyi çalışır
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 sert elma (Golden Delicious veya Braeburn), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş
- 150 g toz şeker
- 75 g tuzsuz tereyağı, küp küp
- 1 yaprak milföy hamuru (yaklaşık 230 g), çözdürülmüş
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 tutam ince deniz tuzu
- Servis için krem fraîche
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Elma dilimlerini kararmasınlar diye limon suyuyla harmanlayın. Milföy hamurunu unlanmış bir yüzeyde 30 cm'lik bir yuvarlak halinde açın ve buzdolabında soğuk tutun.
- Şekeri 24 cm fırına uygun bir tavanın tabanına eşit şekilde yayın. Karıştırmadan orta ateşte şeker eriyip koyu kehribar rengine dönene kadar, yaklaşık 6 ila 8 dakika pişirin.
- Tereyağını ekleyin ve karamelin içinde eriyene kadar karıştırın. Vanilyayı ve tuzu karıştırın.
- Elma dilimlerini yuvarlak tarafları alta gelecek şekilde karamelin içine tek kat halinde sıkıca dizin. Fazla dilimlerin üste sıkıca oturmasına izin verin; pişerken küçülürler.
- Elmaları karamelde orta ateşte 12 ila 15 dakika, yumuşamaya başlayana ve karamel koyulaşana kadar pişirin.
- Fırını 200°C'ye ısıtın (fanlı 180°C). Soğuk hamuru elmaların üzerine örtün, kenarlarını tavanın içine doğru kıvırın.
- Hamur koyu altın rengi ve kabarmış olana kadar 25 ila 30 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirin, sonra kenarından bir bıçak gezdirin, tavanın üzerine büyük bir tabak koyun ve kendinize güvenerek tek hareketle çevirin. Krem fraîche ile ılık servis edin.
Marketteki en ucuz sert elmaları kullanın, genellikle çürük meyve poşetleri olarak satılır. Tarte tatin her kusuru karamelin altında gizler, güzellerini çiğ yemek için saklayın.