Amerikan · Ana Yemek · Zor
Teksas Usulü Dana Döş (Brisket)
Meşe odununda ağır ağır tütsülenmiş, jöle gibi titreyen tuz ve karabiberli döş. Teksas barbeküsünün en saf hali.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Teksas Usulü Dana Döş (Brisket), 5 fikirde
- Teksas usulü sadece tuz ve karabiberdir. Konuşan, et ve dumandır.
- İri çekilmiş karabiber o imzası olan kabuk dokusunu yaratır.
- Geleneksel Teksas odunu bir meşe türüdür ama her meşe olur.
- Servis zamanına kadar dilimlemeyin. Dilimlenmiş döş hızla kurur.
- Düz kısım ile uç kısmın damarları farklı yönlerde uzanır. Dilimlemeden önce ayırın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün dana döş (brisket), 5,5 ila 6,5 kg
- 80 g iri tuz
- 35 g iri çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı sarı hardal (bağlayıcı olarak)
- Sarmak için kasap kağıdı
- Tütsülemek için meşe odun parçaları
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Döşü temizleyin, yağ kapağında 6 mm yağ bırakın. Uç ile düz kısım arasındaki sert yağ tabakasını çıkarın.
- Her yerini tuz ve karabiberle baharatlayın. Cömert olun; pişerken çoğu dökülür.
- Meşe odununda 135°C'de, kabuk oturana ve iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 8 saat tütsüleyin.
- Kasap kağıdına sarın ve bir şiş 93 ila 96°C'de yumuşacık girene kadar yaklaşık 4 saat daha pişirin.
- Soğutucuda en az 2 saat dinlendirin.
- Düz kısmı damarlara dik şekilde kurşun kalem kalınlığında dilimleyin. Uç kısmı küp küp doğrayıp yanık uçlar yapın veya onu da dilimleyin.
Soğutucuda (havlulara sarılı) uzun bir dinlenme, döşü saatlerce sıcak tutar ve dokusunu gerçekten iyileştirir. Barbekü lokantaları servislerini böyle zamanlar.