Tayland · Ana Yemek · Kolay
Tay Yeşil Körisi
Tayland'ın kokulu Hindistan cevizi körisi, yakıcı ve otsu. Ezmesi, yağı ayrışana kadar kavrulur, sonra her şey dengeye oturur.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tay Yeşil Körisi, 5 fikirde
- <strong>Hindistan cevizi sütünü çalkalamayın.</strong> Koyu kremanın ince sıvıdan ayrılmış olmasını istiyorsunuz. Krema ezmeyi kavurur; sıvı sos olur.
- <strong>Sonunda tadın ve dengeleyin.</strong> Tay körileri tuzlu balık sosu, tatlı şeker ve yakıcı biber arasındaki gerilimde yaşar. Şarkı söyleyene kadar küçük artışlarla ayarlayın.
- <strong>Tay fesleğeni isteğe bağlı değildir.</strong> İtalyan fesleğeninin tadı tamamen farklıdır. Tay fesleğeninin yemeği tanımlayan anasona benzer bir keskinliği vardır. Canlı kalsın diye ateşten uzakta ekleyin.
- <strong>Acıyı ezmeyle kontrol edin.</strong> Markaların gücü çılgınca değişir. Emin değilseniz 2 yemek kaşığıyla başlayın; her zaman daha fazlasını karıştırabilirsiniz.
- <strong>Sebzeler pişme süresine göre girer.</strong> Yoğun patlıcan 10 dakika ister; dolmalık biber 2. Her şey yumuşak bitsin, hiçbiri lapa olmasın diye kademelendirin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi
- 1 kutu (400 ml) Hindistan cevizi sütü (çalkalamayın; önce üstteki koyu kremayı kullanın)
- 450 g tavuk but, lokmalık parçalar halinde (veya tofu)
- 150 g Tay patlıcanı, dörde bölünmüş (veya normal patlıcan, küp doğranmış)
- 75 g bambu filizi, dilimlenmiş
- 1 kırmızı dolmalık biber, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı balık sosu, damak zevkine göre daha fazla
- 1 yemek kaşığı şeker
- 30 g Tay fesleğeni yaprağı
- 3 kaffir limonu yaprağı, parçalanmış
- Servis için yasemin pirinci
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hindistan cevizi sütünün üstündeki koyu kremayı bir wok'a veya geniş tencereye, orta-yüksek ateşe kaşıklayın. Köri ezmesini kremada, karıştırarak, yoğun kokulu olana ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar, yaklaşık 3 dakika kavurun.
- Tavuğu ekleyip ezmeyle bulanması için harmanlayın. Dışı pembe kalmayana kadar 3 dakika pişirin.
- Kalan Hindistan cevizi sütünü, kaffir limonu yapraklarını, balık sosunu ve şekeri dökün. Nazik bir kaynamaya getirin.
- Patlıcan ve bambu filizlerini ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve tavuk iyice pişene kadar 10 dakika kaynatın.
- Dolmalık biberi ekleyip rengini koruyarak sadece yumuşayana kadar 2 dakika daha kaynatın.
- Tadın ve ayarlayın: tuz için daha fazla balık sosu, denge için daha fazla şeker. Yakıcı, tuzlu ve ancak hafif tatlı olmalı.
- Ateşten uzakta, Tay fesleğenini solana kadar karıştırın. Yasemin pirincinin üzerinde servis edin.
<strong>Ezmeyi, yağı ayrışana kadar kavurun.</strong> Çoğu ev aşçısının atladığı adım budur ve yavan bir köriyle harika bir köri arasındaki farktır. Başka bir şey eklemeden önce kenarlardaki o yağ parıltısını bekleyin.