İtalyan · Tatlı · Orta
Tiramisu
Espressoya batırılmış kedi dilleri, mascarpone kreması bulutlarının altında katmanlanır, üzerine kakao serpilir. İtalya'nın en ünlü tatlısı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tiramisu, 5 fikirde
- <strong>Oda sıcaklığındaki mascarpone şarttır.</strong> Soğuk mascarpone karıştırıldığında topaklanır. Başlamadan bir saat önce dışarı çıkarın.
- <strong>Bir gece bekletmek isteğe bağlı değildir.</strong> En az sekiz saat, katmanların oturmasını ve lezzetlerin kaynaşmasını sağlar. Çok erken dilimlerseniz çöker.
- <strong>Yumuşak kedi dili değil, savoiardi kullanın.</strong> Sert İtalyan türü, espressoya dayanır. Yumuşak, kek tarzı olanlar lapaya döner.
- <strong>Kakaoyu son anda serpin.</strong> Soğutmadan önce serperseniz nem onu kadifemsi yerine koyu ve benekli hâle getirir.
- <strong>Çiğ yumurta endişesi yok.</strong> Sarılar, fokurdayan su üzerindeki zabaglione aşamasında pişer. İsterseniz pastörize yumurta kullanın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 360 ml yoğun krema, soğuk
- 450 g mascarpone peyniri, oda sıcaklığında
- 4 yumurta sarısı
- 150 g şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 360 ml sert espresso, soğutulmuş
- 3 yemek kaşığı kahve likörü (isteğe bağlı)
- 24 ila 30 kedi dili (savoiardi)
- Serpmek için şekersiz kakao tozu
- Bitter çikolata rendesi (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Yumurta sarıları ve şekeri, fokurdayan suyun üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kâsede çırpın. Solgun, yoğun ve hacmi üç katına çıkmış hâle gelene kadar 8 ila 10 dakika sürekli çırpın. Bu bir zabaglione'dir. Ateşten alın ve hafif soğutun.
- Mascarponeyi vanilyayla pürüzsüz olana kadar çırpın. Soğumuş zabaglioneyi, ancak birleşene kadar nazikçe katlayın.
- Ayrı bir kâsede soğuk kremayı yumuşak tepecikler hâline gelene kadar çırpın. Mümkün olduğunca çok hava koruyarak, iki aşamada mascarpone karışımına katlayın.
- Kahve likörünü soğumuş espressoya karıştırın. Sığ bir kaba dökün.
- Her kedi dilini taraf başına tam 1 saniye batırın. Daha fazla değil, yoksa dağılırlar. 23x23 cm'lik bir kabın dibini tek kat hâlinde dizin.
- Mascarpone kremasının yarısını kedi dillerinin üzerine eşit bir kat hâlinde yayın.
- İkinci bir kat batırılmış kedi dili ve kalan kremayla tekrarlayın. Üstünü düzeltin.
- Üzerini örtüp en az 8 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Servis etmeden hemen önce bolca kakao serpin.
<strong>Taraf başına tam bir saniye, kelimenin tam anlamıyla.</strong> Sayarak yapın. Islak kedi dilleri, bir numaralı tiramisu hatasıdır ve bu, dinlendirme sırasında değil, batırma sırasında olur.