Tayland · Çorba · Kolay
Tom Yum Goong
Tay mutfağını dünya haritasına koyan ekşili acılı karides çorbası. Parlak, ateşli ve derin aromatik.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tom Yum Goong, 5 fikirde
- <strong>Aromatikleri dilimlemeyin, ezin.</strong> Limon otunu ezmek ve limon yapraklarını yırtmak yağlarını salıverir. Bunlar lezzet vericidir, yenmez; ya çıkarın ya da misafirlerinizi uyarın.
- <strong>Kabuk suyu 10 dakikaya değer.</strong> İyi bir çorbayı harika bir çorbaya dönüştürür. Gerçekten aceleniz varsa atlayın ama iki kez atlamayın.
- <strong>Denge her şeydir.</strong> Tom yum ekşiden ağzınızı sulandırmalı, sonra biberle ısıtmalı, sonra bir kaşık daha istetmeli. Üçü de şarkı söyleyene kadar balık sosu, limon ve şekeri ayarlayın.
- <strong>Nam prik pao zenginlik katar.</strong> Kavrulmuş acı macunu çorbaya daha koyu kırmızı bir renk ve isli bir tatlılık verir. Pek çok versiyonda gelenekseldir, bazılarında isteğe bağlı.
- <strong>Kaynar sıcak servis edin.</strong> Bu çorba, yüzünüze vuran aromatik buharla ilgilidir. Kaseler hazır olsun ve karidesler biter bitmez servis edin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g büyük karides, soyulmuş ve temizlenmiş (kabuklarını saklayın)
- 950 ml tavuk suyu
- 3 sap limon otu, ezilmiş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 4 dilim havlıcan (galangal; yoksa zencefil)
- 5 misket limonu yaprağı (kaffir), yırtılmış
- 3 Tay biberi, ezilmiş
- 150 g saman mantarı, ikiye bölünmüş (veya kültür mantarı)
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 3 yemek kaşığı misket limonu suyu, servis için ayrıca limon dilimleri
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı yağda Tay acı macunu (nam prik pao), isteğe bağlı
- Servis için taze kişniş yaprakları
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hızlı bir kabuk suyu için karides kabuklarını tavuk suyunda 10 dakika kaynatın. Süzün ve kabukları atın. Bu gerçek bir derinlik katar.
- Limon otu, havlıcan, limon yaprakları ve biberleri et suyuna ekleyin. Çorba yoğun aromatik kokana kadar 5 dakika kaynatın.
- Mantarları ekleyip yumuşayana kadar 3 dakika kaynatın.
- Karidesleri ekleyip sadece pembeleşip kıvrılana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin, lastik gibi olurlar.
- Ocaktan alın; balık sosu, misket limonu suyu, şeker ve kullanıyorsanız acı macunu karıştırın. Limon en son ve ocaktan alınca girer ki parlak kalsın.
- Tadına bakın ve ayarlayın: önce ekşi, sonra tuzlu, sonra acı vurmalı; aromatikler alttan uğuldamalı. Kişniş ve ekstra limonla hemen servis edin.
<strong>Misket limonu suyu ocaktan alınca girer.</strong> Kaynatmak parlaklığını köreltir. En sonda karıştırın, çorba canlı ve taze tatda kalsın.