Japon · Ana Yemek · Kolay
Tonkatsu
Japonya'nın paramparça çıtır pane domuz pirzolası. Girintili çıkıntılı panko kabuğu, içi sulu, yanında bir dağ rendelenmiş lahana.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tonkatsu, 5 fikirde
- <strong>170°C tatlı noktadır.</strong> Daha sıcak olursa domuz pişmeden kabuk yanar. Daha serin olursa yağ çeker. Termometre tahmin işini ortadan kaldırır.
- <strong>İnce galeta unu kullanmayın.</strong> Sadece iri panko o havadar, sivri dokuyu verir. Normal galeta unu yoğun, ağır bir kabuk yapar.
- <strong>Dilimlemeden önce dinlendirin.</strong> Üç dakika suların yeniden dağılmasını sağlar. Çok erken dilimlerseniz tahtaya akarlar, domuzda kalmazlar.
- <strong>Lahanayı ince kıyın.</strong> Keskin bir bıçak veya mandolin kullanın. Saç kadar ince olmalı, zengin pirzolaya taze çıtır bir zıtlık.
- <strong>Sando yapın.</strong> Artan tonkatsu, kalın beyaz ekmek arasında ekstra sos ve rendelenmiş lahanayla Japonya'nın harika sandviçlerinden biridir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 domuz bel pirzolası, yaklaşık 2 cm kalınlığında (veya domuz bonfile, kelebek açılmış)
- 125 g un
- 2 büyük yumurta, çırpılmış
- 120 g panko galeta unu (iri, Japon usulü)
- Kızartmak için bitkisel yağ (yaklaşık 700 ml)
- Servis için tonkatsu sosu (veya 3 yemek kaşığı ketçap, 1 yemek kaşığı Worcestershire, 1 çay kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı şeker karıştırın)
- Çeyrek baş yeşil lahana, çok ince rendelenmiş
- Tuz ve karabiber
- Servis için buharda pişmiş pirinç
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Her pirzolanın yağlı kenarını birkaç yerden çentikleyin ki yağda kıvrılmasın. Eşit kalınlığa nazikçe dövün. İki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Üç sığ kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta, panko. Her pirzolayı una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya, fazlasını damlatın, sonra kalın girintili bir katman halinde yapışması için pankoya sıkıca bastırın.
- Yağı derin ve ağır bir tencerede 170°C'ye ısıtın. Pirzolalar yüzmeli, dibe değmemeli.
- Her seferinde iki pirzolayı, her yüzü 4-5 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın. Kalabalıklaştırmayın, yoksa sıcaklık düşer ve kabuk yumuşar.
- Kağıt havluda değil, tel ızgara üzerinde süzdürün ki altı çıtır kalsın. 3 dakika dinlendirin. İç sıcaklık sulu kıvama kendiliğinden ulaşacak.
- Her pirzolayı şeritler halinde dilimleyin, tonkatsu sosunu gezdirin veya yanında sunun ve rendelenmiş lahana ile pilavın üzerinde ya da yanında servis edin.
<strong>Pankoyu sıkıca bastırın.</strong> Avuçlarınızla pirzolaya gerçekten paketleyin. Kalın, eşit olmayan bir kaplama, o paramparça, girintili kabuğa dönüşen şeydir.