Tonkotsu Ramen
Evde gerçek Hakata usulü kase: harlı kaynamayla inşa edilmiş süt gibi, emülsifiye domuz suyu, diri erişteler, chashu domuzu, akışkan yumurtalar ve nori; sabırla, dürüst bir günde yapılır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tonkotsu Ramen, 5 fikirde
- Et suyu kremadan değil, harlı kaynamadan süt rengine döner. Yağ ve su, tencere hiç fokurdamayı bırakmadığında emülsifiye olur.
- Paçalar ve boyun kemikleri jelatini verir. Bir tavuk karkası, domuz lezzetini köreltmeden gövdeyi tamamlar.
- Chashu, suyun son saatinde pişer ve tatlı soya marinesinde biter. Böylece bir tencere iki iş görür.
- Erişteler, harlı kaynayan suda ayrı pişer ve durulanmadan girer. Tencereden doğruca kaseye.
- Yumurtalar tam altı buçuk dakika ve bir buz banyosu ister. Tutmuş beyazlar, akan altın merkezler.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 lb domuz paçası, ikiye bölünmüş
- 2 lb domuz boyun kemiği
- 1 bütün tavuk karkası
- 1 soğan, ikiye bölünmüş
- 1 baş sarımsak, enine ikiye bölünmüş
- 4 oz zencefil, dilimlenmiş
- 6 yeşil soğan
- 2 paket taze ramen eriştesi (yaklaşık 14 oz)
- 4 yumurta
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin
- Nori yaprakları ve fazladan yeşil soğan, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Paçaları, kemikleri ve karkası suyla örtün, 10 dakika harlı kaynatın; ardından süzün ve her parçayı akan suyun altında ovarak temizleyin. Bu, suyun tatlı kalmasını sağlar, ağır kokulu değil.
- Domuz ve tavuğu temiz bir tencereye soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanlarla geri koyun. Suyla örtün, harlı kaynamaya getirin ve en az 4 saat, 12 saate kadar, su azaldıkça ekleyerek fokurdar halde tutun; ne kadar uzun, kase o kadar zengin ve süt gibi olur.
- Son saatte, chashu isterseniz rulo yapılmış bir domuz göbeği parçasını suda pişirin; çıkarın ve soğurken soya sosu ve mirinde dinlendirin.
- Yumurtaları 6 1/2 dakika haşlayın, buzlu suda soğutun, soyun ve servis etmeden hemen önce ikiye bölün.
- Et suyunu, katıları iyice bastırarak süzün. Yuvarlak ve lezzetli bir tat alana kadar azar azar tuzla çeşnilendirin. Hafif kaynar halde tutun.
- Erişteleri ayrı, büyük bir tencere kaynar suda diri kalana kadar, taze eriştede yaklaşık 2 dakika pişirin. İyice süzün.
- Erişteleri ılık kaseler arasında bölüştürün. Üzerine et suyunu kepçeyle dökün, chashu veya dilimlenmiş domuzu, yumurta yarımlarını, noriyi ve yeşil soğanları dizin ve hemen servis edin.
Kalan et suyunu torbalarda düz dondurun: ikinci tonkotsu gecesi on dakikalık iştir ve daha bile lezzetli olur.