Fransız · Ana Yemek · Zor
Tournedos Rossini
Kızarmış ekmek üzerinde mühürlenmiş kaz ciğeri ve trüfle taçlandırılmış bonfile. 19. yüzyıl Fransız lüks mutfağının zirvesi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tournedos Rossini, 5 fikirde
- Bu yemek, ünlü bir gurme olan besteci Rossini için yaratıldı
- Kalın kesilmiş bonfile, düzgün bir kabuk oluştururken sulu kalır
- Kaz ciğeri saniyeler içinde mühürlenir; yakından izleyin yoksa eriyip gider
- Madeira, dana eti ile kaz ciğerini bağlayan fındıksı bir tatlılık katar
- Bu özel gün yemeğidir, dinlendirme süresinden kısmayın
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 dana bonfile biftek, 5 cm kalınlığında
- 2 dilim brioche veya beyaz ekmek, kenarları alınmış
- 2 dilim kaz ciğeri, 1,5 cm kalınlığında
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 60 ml Madeira veya porto şarabı
- 120 ml demi-glace veya yoğun et suyu
- 1 küçük siyah trüf, tıraşlanmış (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Biftekleri tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Ekmek dilimlerini tereyağında altın rengi olana kadar kızartın ve kenara alın.
- Biftekleri kızgın tavada orta-az pişmiş için her tarafını 3 dakika mühürleyin. Dinlendirin.
- Kaz ciğerini her tarafını 1 dakika, altın rengi olup eriyene kadar mühürleyin.
- Tavayı Madeira ile deglaze edin, demi-glace ekleyip sos kıvamına indirin.
- Tabağa: kızarmış ekmek, biftek, kaz ciğeri, trüf tıraşı ve etrafına gezdirilmiş sos.
Kasabınızdan bonfilenin orta kısmını isteyin; incelen uçlardan daha eşit pişer ve israfı azdır.