Amerikan · Garnitür · Orta
Trüf Yağlı Patates Kızartması
Trüf yağı, parmesan ve otlarla harmanlanmış, iki kez kızarmış patatesler. Şıklaşmış bar yemeği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Trüf Yağlı Patates Kızartması, 5 fikirde
- <strong>Nişastayı ıslatıp çıkarın.</strong> Soğuk suda otuz dakika, yüzey nişastasını yıkar; böylece patatesler yapışmak yerine çıtırlaşır.
- <strong>Onları tamamen kurulayın.</strong> Su ve kızgın yağ düşmandır. Islak patatesler sıçrar ve çıtırlaşmak yerine buharlaşır.
- <strong>İki kez kızartmak sırdır.</strong> Düşük ısıdaki kızartma içini kabarık pişirir. Kızgın kızartma camsı kabuğu yapar.
- <strong>Parmesanı ince rendeleyin.</strong> Kasenin dibine düşmek yerine sıcak patateslere yapışır.
- <strong>Hemen servis edin.</strong> Patates kimseyi beklemez. Çıtırlığını dakikalar içinde kaybeder; harmanlayın ve hızla masaya götürün.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 büyük patates
- 1 litre sıvı yağ, kızartmak için
- 2 yemek kaşığı trüf yağı
- 50 g ince rendelenmiş parmesan
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı yaprak deniz tuzu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Patatesleri 6 mm çubuklar halinde kesin. Soğuk suda 30 dakika bekletin, ardından süzün ve havlularla iyice kurulayın.
- Yağı büyük, kalın tabanlı bir tencerede 150°C'ye ısıtın. Patatesleri partiler halinde 5 dakika, yumuşak ama hâlâ solgun halde kızartın. Bir tel üzerinde süzdürün.
- Yağı 190°C'ye çıkarın. Patatesleri partiler halinde tekrar 3-4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Sıcak patatesleri büyük bir kaseye alın.
- Trüf yağını gezdirin ve hemen harmanlayın.
- Parmesanı, maydanozu, sarımsağı ve deniz tuzunu ekleyin. Tekrar harmanlayın ve hemen servis edin.
<strong>Trüfü yağlayın, ısıyı değil.</strong> Trüf yağı kızartmadan sonra girer, asla kızartma tenceresine değil. Yüksek ısı aromasını öldürür.