Amerikan · Çorba · Kolay
Hindi Suyu
Hindi fırındayken yapılan, boyun, sakatat ve sebze artıklarından derin altın rengi bir et suyu. Sosun ve ertesi günün çorbasının bel kemiğidir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Hindi Suyu, 5 fikirde
- Nazik bir kaynama suyu berrak tutar. Harlı kaynama onu bulanık ve yağlı yapar.
- Tenceredeki soğan kabukları, et suyuna derin altın rengini bedavaya verir.
- Sakatatın karaciğerini suya koymayın. Sıvıyı bulandırır ve acı bir not katar.
- Şimdilik az tuzlayın. Sosu veya çorbayı sonradan hakkıyla tatlandırabilirsiniz.
- Et suyunu, hindi fırına girmeden başlatın ki tepsinin öz suyu hazır olduğu anda o da hazır olsun.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- Hindi boynu ve sakatatı (karaciğer hariç)
- 1 soğan, kabuğuyla dörde bölünmüş
- 2 havuç, iri parçalar halinde kesilmiş
- 2 sap kereviz, iri parçalar halinde kesilmiş
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- Bir avuç maydanoz sapı
- 2,4 litre soğuk su
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tuz hariç her şeyi büyük bir tencerede birleştirin ve orta ateşte yavaşça hafif kaynama noktasına getirin.
- Berrak ve temiz tatlı bir et suyu için ilk 20 dakikada yükselen köpükleri alın.
- Isıyı kısığa indirin ve asla kaynatmadan 2 saat nazikçe pişirin. Ara ara çıkan tembel bir baloncuk kusursuzdur.
- İnce bir süzgeçten geçirip katıların üstüne hafifçe bastırın. Katıları atın.
- Tuzu karıştırın, hızla soğutun ve buzdolabına koyun. Kullanmadan önce üstte katılaşan yağı kaldırın.
- 4 gün içinde kullanın veya litrelik kaplarda 3 aya kadar dondurun.
Artan et suyunu kilitli poşetlerde yayvan dondurun. Dondurucuda kitap gibi üst üste dizilirler ve ılık su altında dakikalarda çözülerek hafta içi çorbaları ve risottolara hazır olurlar.