İtalyan · Ana Yemek · Orta
Marsala Soslu Dana
Yumuşak dana şinitzeller altın rengi olana kadar tavada mühürlenir ve parlak, mantarlı Marsala şarabı sosunda bitirilir. Misafir ağırlayacak kadar şık, hafta içi yapacak kadar kolay.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Marsala Soslu Dana, 5 fikirde
- İnce unlama önemlidir: kalın un tabakası sosta hamurlaşır, hafif bir tozlanma güzelce kızarır.
- Bu tuzlu sos için tatlı değil sek Marsala kullanın; tatlı Marsala zabaione gibi tatlılara aittir.
- Partiler halinde mühürlemek tavayı sıcak tutar, böylece dana kendi suyunda buğulanmak yerine kızarır.
- Şarapla deglaze etmek bütün karamelize tortuyu sosa kaldırır; lezzetin çoğu oradadır.
- Son bir parça soğuk tereyağı sosa restoran parlaklığı verir ve şarabın keskinliğini yumuşatır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 680 g dana şinitzel, 0,5 cm kalınlığında dövülmüş
- 65 g un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, ikiye bölünmüş
- 225 g kültür mantarı, dilimlenmiş
- 1 küçük arpacık soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 180 ml sek Marsala şarabı
- 240 ml az tuzlu tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Unu sığ bir kapta tuz ve karabiberle baharatlayın. Her dana parçasını hafifçe unlayın, kaplama ince kalsın diye fazla unu silkeleyin.
- Zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını büyük bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Danayı partiler halinde, her yüzü yaklaşık 2 dakika, altın rengi olana kadar mühürleyin. Sıcak bir tabağa alıp folyoyla örtün.
- Aynı tavada mantar ve arpacık soğanı 4 ila 5 dakika, mantarlar kızarıp sıvıları uçana kadar soteleyin. Sarımsağı 30 saniye karıştırın.
- Marsala şarabını döküp tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Hafifçe azalana kadar 2 ila 3 dakika kaynatın.
- Tavuk suyunu ekleyin ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar, yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Danayı tavaya geri koyun, sosu üzerine kaşıklayın ve 1 ila 2 dakika ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırın, maydanoz serpin ve hemen servis edin.
Kasap tezgahından, buttan kesilip yerinde dövülmüş dana şinitzel isteyin; hazır paketli pirzolalardan genelde daha ucuzdur ve daha eşit pişer.