Fransız · Çorba · Kolay
Veloute
Beş Fransız ana sosundan biri: açık renk et suyuyla çırpılmış ipeksi sarı bir meyane. Yüz çorbanın temeli.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Veloute, 5 fikirde
- Ilık et suyu, meyaneye soğuktan çok daha pürüzsüz katılır.
- Meyane sarı kalmalı; her kararma bunu başka bir ana sos olan espagnole'a çevirir.
- Yirmi dakikalık kaynama çiğ un tadını pişirip atar.
- Bu, supreme sosun (kremayla), allemande'nin ve sayısız çorbanın bazıdır.
- Sonunda süzmek restoran seviyesinde ipeksiliği garantiler.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 30 g un
- 950 ml tavuk, dana veya balık suyu, ılıtılmış
- Yarım çay kaşığı tuz
- Damak zevkine göre beyaz biber
- 60 ml krema (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte eritin. Unu çırparak pürüzsüz bir macun oluşturun.
- Meyaneyi 3 dakika, karıştırarak, fındıksı kokana ama soluk sarı kalana kadar pişirin.
- Ilık et suyunu, topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak yavaşça dökün.
- 20 dakika, köpükleri alarak, sos kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynatın.
- Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. İsterseniz kremayı karıştırın ve kusursuz pürüzsüzlük için süzün.
İki katı yapın ve porsiyonlar halinde dondurun. Bir kalıp veloute, hafta içi tava soslarını ve çorbaları hızla başlatır.