Belçika · Ana Yemek · Orta
Waterzooi
Gent'in kremalı balık yahnisi: kadifemsi, yumurtayla koyulaştırılmış bir suda nazikçe haşlanmış balık ve sebzeler; yatıştırıcı ve zarif.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Waterzooi, 5 fikirde
- Yumurta sarılarını ekledikten sonra asla kaynatmayın, yoksa sos kesilir
- Krema ve sarıların bağlaması, waterzooi'yi unlu değil ipeksi yapan şeydir
- Tavuk waterzooi'si de bir o kadar gelenekseldir; aynı yöntemi kullanın
- Sebzeleri eşit kesin ki eşit pişsinler
- Derin kaselerde bol suyla servis edin
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 680 g sert beyaz balık filetosu, parçalar halinde kesilmiş
- 2 pırasa, dilimlenmiş
- 3 havuç, jülyen doğranmış
- 2 kereviz sapı, dilimlenmiş
- 4 su bardağı balık suyu (950 ml)
- 240 ml krema
- 3 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Taze maydanoz ve frenk soğanı
- Tuz ve beyaz biber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tereyağını geniş bir tencerede eritin ve pırasa, havuç ve kerevizi kızartmadan 8 dakika yumuşatın.
- Suyu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
- Balık parçalarını üzerine bırakın, kapatın ve saydamlığını yitirene kadar 8 dakika nazikçe haşlayın.
- Kremayı yumurta sarılarıyla çırpın. Bir kepçe sıcak suyla ılıştırın, sonra ocaktan alınmış tencereye karıştırarak geri ekleyin.
- Bağlama koyulaşsın ama kesilmesin diye kaynatmadan nazikçe ısıtın.
- Limon, tuz ve beyaz biberle tatlandırın ve maydanoz ile çıtır ekmekle servis edin.
Su yapmak için balıkçıdan balık kemiklerini kullanın; çoğu onları bedava verir.