Avusturya · Ana Yemek · Orta
Viyana Usulü Gulaş (Wiener Gulasch)
Viyana'nın gulaş yorumu: etin iki katı soğanla ipeksi bir dana yahnisi, bir tutam sirke ve limonla bitirilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Viyana Usulü Gulaş (Wiener Gulasch), 5 fikirde
- Muazzam miktardaki soğan sosun içinde erir ve ipeksi dokunun sırrıdır
- Dana incik, bağ dokusu sayesinde en zengin sonucu verir
- Sonda bir damla sirke derin lezzetleri canlandırır
- Soğan karamelizasyonunu aceleye getirmeyin; bütün temeli o kurar
- Artanlar ertesi gün daha da lezzetli olur
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g dana incik veya gerdan, küpler halinde kesilmiş
- 900 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı domuz yağı (lard) veya sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı tatlı paprika
- 1 çay kaşığı acı paprika
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu (karaman kimyonu), ezilmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 3 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı mercanköşk
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- Servis için rendelenmiş limon kabuğu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Domuz yağını kalın tabanlı bir tencerede eritin ve soğanları orta-kısık ateşte altın rengi olana kadar yavaşça, yaklaşık 20 dakika karamelize edin.
- Her iki paprikayı, kimyon tohumunu ve domates salçasını karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- Dana küplerini ekleyin ve soğan karışımına bulanacak şekilde çevirin. Et suyunu ve sirkeyi dökün.
- Hafif bir kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve ara ara karıştırarak kısık ateşte 2 saat pişirin.
- Kapağını açın, mercanköşkü ekleyin ve sos koyu ve parlak olana kadar 30 dakika daha pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ekmek köfteleri veya erişte üzerinde bir tutam limon kabuğuyla servis edin.
Soğan en ucuz sebzelerden biridir; bu tarif bir torba soğanı lüks bir yahniye dönüştürür.