Avusturya · Ana Yemek · Orta
Wiener Schnitzel (Viyana Şinitzeli)
Avusturya'nın altın pane dana pirzolası. İncecik dövülmüş, sıcak yağda çıtır kızarmış, limonla servis edilir. Asla sos yok.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Wiener Schnitzel (Viyana Şinitzeli), 5 fikirde
- <strong>Eşit dövün, yoksa eşit pişmez.</strong> İnce yerler yanarken kalın yerler çiğ kalır. Tokmağa ayıracağınız fazladan bir dakikaya değer.
- <strong>Sade yağ gelenekseldir.</strong> Yanmadan güzelce kızarır. Normal tereyağı yanar; bu yüzden sade yağ yapın veya domuz yağı kullanın.
- <strong>Pirzolaya bastırmayın.</strong> Kabuk kendi kendine oluşsun. Bastırmak suları sıkar ve kabarmayı düzleştirir.
- <strong>Sıcak tabaklarda servis edin.</strong> Şinitzel kimseyi beklemez ve çabuk soğur. İlk pirzola tavaya girmeden sofra hazır olsun.
- <strong>Domuz da olur.</strong> Açıkçası bu onu Schnitzel Wiener Art yapar ama lezzetlidir ve yarı fiyatınadır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 dana pirzola, her biri yaklaşık 140 g
- 125 g un
- 2 büyük yumurta
- 220 g ince kuru galeta unu
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 120 ml sade yağ, domuz yağı veya sıvı yağ
- 1 limon, dilimlere kesilmiş
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Her pirzolayı streç film arasında, ortadan dışa doğru çalışarak yaklaşık 6 mm kalınlığa dövün. Eşit pişmesi için eşit kalınlık hedefleyin.
- Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Üç sığ kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta, galeta unu.
- Her pirzolayı una bulayın, fazlasını silkeleyin. Yumurtaya batırın, fazlasının damlamasını bekleyin. Galeta ununa bastırarak tamamen ama kalın olmayacak şekilde kaplayın.
- Pane pirzolaları 10 dakika dinlendirin. Bu, kaplamanın tavada kaymak yerine yapışmasını sağlar.
- Yağı büyük bir tavada orta yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Yaklaşık 6 mm derinliğinde olmalıdır.
- Bir seferde iki pirzola kızartın; taraf başına 2 ila 3 dakika, sıcak yağın üstten yıkaması için tavayı nazikçe çevirin. Kaplama hafifçe kabarmalı ve koyu altın rengi olmalıdır.
- Altı çıtır kalsın diye kağıt havlu yerine tel ızgara üzerinde süzdürün. Limon dilimleriyle hemen servis edin.
<strong>Kızartırken tavayı çevirin.</strong> Hareket eden sıcak yağ, kaplamayı etten kaldırır; böylece o imzası olan havadar kabuğa kabarır.